| La cucina essenziale e minimalista del giovane chef di Asiago si ispira allo stile nordico e scandinavo, fondendolo con l’identità montana dell’Altopiano di Asiago. La materia prima è protagonista assoluta e la brace e il fuoco rappresentano il filo conduttore del percorso gastronomico. |
Lemelæ nasce come espressione autentica di un percorso personale e professionale, quello dello chef Andrew Lunardi (nato il 29 novembre 1996 ad Asiago), che sceglie di riportare al centro della cucina il valore dell’origine, del territorio e della sostenibilità reale.
Lemelæ non è solo un ristorante, ma un progetto culturale e gastronomico: il punto di partenza di una visione che affonda le proprie radici nella contrada di famiglia da cui prende il nome. È lì che nasce la passione di Andrew per la cucina e la sperimentazione, un percorso che lo ha portato a formarsi all’Istituto Alberghiero di Asiago e a maturare importanti esperienze professionali in Danimarca, Svezia, Alto Adige e nel mondo del fine dining e dell’hôtellerie di lusso a Londra.
Fondamentali anche le collaborazioni con realtà stellate, tra cui quella al fianco dello chef Norbert Niederkofler, che hanno contribuito a definire una profonda consapevolezza sulla cucina territoriale sostenibile.
La filosofia del ristorante Lemelæ
Nel 2023, dopo anni di formazione e lavoro all’estero, Andrew Lunardi sceglie di tornare sull’Altopiano per dare vita a un progetto personale: Lemelæ. Un ristorante che mette al centro il rapporto diretto, esclusivo e trasparente con i produttori locali di Asiago, lontano da grandi distributori e logiche industriali. Una vera economia circolare, in cui produttore e ristorante si sostengono reciprocamente, valorizzando il territorio in modo concreto.
La cucina di Lemelæ si ispira allo stile nordico e scandinavo, fondendolo con l’identità montana dell’Altopiano. Una proposta “win e local”, essenziale e minimalista, in cui la materia prima è protagonista assoluta. Pecore, vacche, formaggi, galline, uova, selvaggina, erbe spontanee, fiori ed elementi vegetali provengono esclusivamente dall’ambiente circostante.
La brace e il fuoco rappresentano il filo conduttore del percorso gastronomico: cotture su fiamma viva e forno a legna diventano strumenti espressivi per raccontare il territorio. Il menù, in continua evoluzione, segue il ritmo delle stagioni e l’estro creativo dello chef, mantenendo sempre una forte coerenza stilistica.
In cucina Andrew Lunardi e Riccardo Tiella sous-chef
Accanto ad Andrew Lunardi opera il sous-chef Riccardo Tiella, con cui prende forma una cucina sperimentale e consapevole, capace di integrare tutte le tecniche apprese nelle esperienze precedenti. Lemelæ è “casa nostra”: un luogo lontano dalla cucina tradizionale, dove si ricerca, si studia e si costruisce un linguaggio gastronomico personale.
La sostenibilità è un valore reale e quotidiano, non una dichiarazione di principio. Il ristorante dispone di un orto antistante, utilizzato sia per la produzione stagionale sia come spazio di accoglienza per gli ospiti durante l’estate. Un ambiente che favorisce il contatto diretto con la natura e rafforza il legame tra cucina e territorio.
Particolare attenzione è dedicata anche al benessere del team, attraverso un approccio responsabile al lavoro, orientato al life balance e alla crescita professionale. La sostenibilità, per Lemelæ, riguarda l’ambiente, le persone e le relazioni.
La carta dei vini
La carta dei vini riflette la stessa filosofia: piccole cantine e micro-produttori, italiani ed esteri, accomunati da un approccio naturale alla coltivazione e alla vinificazione, nel rispetto dell’identità del prodotto.
Lemelæ è un viaggio verso la consapevolezza, verso il buono per il cliente e per l’ambiente. Un racconto gastronomico che interpreta la montagna con occhi nuovi, trasformandone i sapori in un’esperienza contemporanea, autentica e profonda.
Infoline
Lemelæ
Via Camona 7 – Gallio
Tel. +39-3792453847
Mail: info@lemelae.com.
Apertura
Lun : 12:30 14:30 / 19:00 23:00
Mar : Chiuso
Mer : 19:00 23:00
Gio : 19:00 23:00
Ven : 12:30 14:30 / 19:00 23:00
Sab : 12:30 14:30 / 19:00 23:00
Dom : 12:30 14:30 / 19:00 23:00
Le foto utilizzate nel servizio: ph Silvia Meda.
