Serrapetrona, la magia della Vernaccia nera tra appassimenti, profumi e colori d’autunno

A Serrapetrona, nel cuore dell’Alto Maceratese, l’autunno si veste dei profumi intensi della Vernaccia nera e svela uno dei rituali più affascinanti della tradizione vitivinicola marchigiana. L’8 e il 15 novembre, con Appassimenti Aperti, il borgo torna a celebrare il suo vino simbolo, spalancando le porte di luoghi solitamente riservati, dove il tempo, la pazienza e la sapienza dei vignaioli danno vita a un’esperienza dal fascino quasi mistico. Due domeniche per immergersi in un universo di aromi, suggestioni e antichi gesti, alla scoperta di una delle espressioni più autentiche dell’identità enologica del territorio.

Gli appassimenti: scrigni di profumi e tradizioni

Gli appassimenti sono autentici scrigni di profumi e tradizioni, ambienti nei quali i grappoli di Vernaccia nera vengono lasciati riposare lentamente, sospesi tra le atmosfere ovattate dell’autunno e il paziente trascorrere delle settimane. Qui il tempo diventa un ingrediente prezioso, capace di concentrare zuccheri, aromi e sfumature sensoriali, mentre il successivo lavoro dei lieviti contribuisce a trasformare questo patrimonio aromatico in vino.

Nel calice prendono così forma evocazioni di frutti maturi, spezie e suggestioni autunnali, che richiamano i colori dei boschi e il profumo delle foglie lungo i sentieri delle campagne marchigiane. È da questa alchimia tra natura, tradizione e maestria enologica che nasce la Vernaccia di Serrapetrona Docg, eccellenza identitaria dell’Alto Maceratese, un vino che racchiude il carattere della sua terra e il piacere conviviale delle occasioni da condividere.

La genesi della Vernaccia di Serrapetrona diventa ogni anno un appuntamento irrinunciabile che, per due weekend, richiama nel borgo maceratese una pletora di appassionati, proprio per scoprire e vivere gli appassimenti. E non solo: ad ogni edizione il programma si arricchisce di nuove iniziative.

Spazio anche alla mixology

Uno fra tutti? In piazza, accanto ai mercatini, torna per il terzo anno l’esperienza offerta dal duo di gin maker più famoso della regione. Riccardo Elefante ed Edoardo Cellocco riportano «il Ciuco» e tutti i loro prodotti per aprire le porte su una realtà parallela, quella della mixology, rispondendo alla domanda: e se la Vernaccia fosse un vino da cocktail? Come ogni anno, la risposta non sarà banale.

Barbara Migliorelli ed il bagno in vigna

E per chi, invece, volesse vivere un episodio di pura fusione con la natura c’è l’allettante proposta di un rigenerante bagno in vigna con la “specialist”, nonché guida escursionistica e ambientale, Barbara Migliorelli, maestra dell’arte giapponese del forest bathing.

Il 15 novembre, la nostra «Ermione» offrirà quest’esperienza di reale panismo conducendo i partecipanti anche alla scoperta del lato meno noto della Serrapetrona enologica: i fortunati che prenderanno parte a quest’avventura gratuita, infatti, lo faranno nei luoghi in cui nasce il Serrapetrona Doc. Per prenotazioni contattare direttamente Barbara al numero +39 338 390 5190.

Vernaccia di Serrapetrona Docg e le tre diverse fermentazioni

Come già detto la Vernaccia di Serrapetrona Docg è una delle espressioni più autentiche e affascinanti del patrimonio enologico marchigiano, uno spumante dalla forte identità territoriale che racchiude nel calice tradizione, carattere e unicità.

Protagonista assoluta è la Vernaccia Nera, vitigno autoctono che deve rappresentare almeno l’85% delle uve impiegate nella produzione, mentre la restante parte può essere costituita da altre varietà a bacca rossa autorizzate alla coltivazione nelle Marche.

Un legame indissolubile con la terra d’origine, custodito in un’area di produzione circoscritta e particolarmente vocata, che abbraccia l’intero territorio comunale di Serrapetrona e parte di quelli di Belforte del Chienti e San Severino Marche, nel cuore della provincia di Macerata. È qui, tra colline ricamate di vigneti e paesaggi dal fascino senza tempo, che prende vita uno spumante capace di raccontare, attraverso i suoi profumi e la sua personalità, l’anima più autentica dell’entroterra marchigiano.

La sua spumantizzazione avviene attraverso tre differenti fermentazioni che sono:

1) le uve raccolte vengono pigiate ed il mosto ottenuto è soggetto alla lisciviazione delle sostanze coloranti e di altri componenti prima della svinatura. Inizia quindi la 1° fermentazione del vino base;

2) Una parte delle uve viene lasciata riposare lentamente fino a gennaio, affinché il tempo favorisca la concentrazione degli zuccheri e delle sostanze aromatiche, arricchendone il profilo organolettico. Solo allora i grappoli vengono diraspati e pigiati, dando origine a un mosto che viene aggiunto al vino base, innescando una seconda fermentazione alcolica, lenta e graduale, destinata a concludersi nell’arco di circa due mesi.

Segue la delicata fase della maturazione, durante la quale la precipitazione tartarica e la fermentazione malolattica contribuiscono ad ammorbidire le asperità, armonizzare la componente acida e affinare la struttura del vino. Parte la seconda fermentazione alcolica, più lenta, e dopo due mesi essa termina lasciando spazio al processo di maturazione che riduce la presenza di acidi e tannini attraverso la precipitazione tartarica e la fermentazione malolattica;

3) il vino così ottenuto è portato in autoclavi che, con l’aggiunta di zuccheri e lieviti avvia la terza fermentazione con trattenimento della CO2 disciolta nel vino, la cosiddetta “presa di spuma” di cui al metodo “charmat”. Il prodotto vino avrà 5 atmosfere di pressione ed è così divenuto dopo altri 2 mesi lo spumante “Vernaccia di Serrapetrona”.

Appassimenti aperti è sede di tappa del Grand Tour delle Marche

Appassimenti aperti è un’iniziativa organizzata dall’Istituto Marchigiano di Tutela Vini in collaborazione con il Comune e la Pro Loco di Serrapetrona, ed è sede di tappa del Grand Tour delle Marche, il circuito di eventi promosso da Tipicità ed Anci Marche.

Infoline

Per info: www.tipicita.it