Foss Marai: una cantina gioiello nel panorama spumantistico del Belpaese

Colline del Prosecco di Conegliano Valdobbiadene, un territorio straordinario inserito dall’Unesco tra i Patrimoni dell’Umanità. Una realtà caratterizzata da un paesaggio a mosaico frutto di secolari pratiche ambientali, ciglioni (cioè piccoli vigneti posti su stretti terrazzamenti erbosi), foreste, villaggi e coltivazioni.  Una terra unica al mondo formata da filari di viti parallele e verticali rispetto alla pendenza, quasi da viticoltura eroica.

Per rendersene conto basta percorrere la Strada del Prosecco e dei Vini dei Colli Valdobbiadene e Conegliano, un tracciato di circa novanta chilometri, che attraversa tutta l’area di produzione del Prosecco Superiore Docg. Un itinerario che riserva ad ogni curva piacevoli sorprese.

Questa è una terra legata a filo doppio con il Valdobbiadene Docg e qui, a Guia di Valdobbiadene,  si trova Foss Marai, un’azienda vitivinicola fondata nel 1986 da Carlo Biasiotto con la moglie Adriana Moretti, quando decisero di lasciare l’ambito della moda per dedicarsi al rilancio dei vigneti già di proprietà dei Biasiotto da diverse generazioni.

Foss Marai è una realtà produttiva che anche nel nome esprime il legame, profondo, con il territorio di origine: “Foss” non ha bisogno di spiegazioni mentre “Marai” potrebbe ricordare un piccolo agglomerato rurale della zona di Guia, in prossimità della sede aziendale.

Nostra intervista ad Andrea Biasiotto titolare della cantina Foss Marai assieme alla sorella Cristiana ed al fratello Umberto

Un gioiello che narra la storia di Carlo ed Adriana

Un gioiello che narra la storia di una donna ed un uomo, Adriana e Carlo, profondamente legati tra loro, fin dai banchi di quella scuola che li ha diplomati enotecnici, ed anche con il territorio di Valdobbiadene, un luogo senza eguali, custode di una tradizione enologica secolare.

 Oggi al timone ci sono i loro tre figli: Andrea, Cristiana e Umberto,  che condividono pienamente la filosofia imprenditoriale dei genitori:“Leniter in itinere”, “lentamente in viaggio”, per far convivere tradizione vitivinicola ed avanguardia all’insegna della sostenibilità. “Leniter in itinere” parla di Foss Marai che crea: opere d’arte, eleganza in ogni calice, capolavori da gustare.

Un sorso alla volta in Valdobbiadene come nelle Murge. Infatti l’azienda trevigiana ha acquistato in Puglia una tenuta di un centinaio di ettari, la Masseria La Sorba, a Corato, nel Parco Nazionale dell’Alta Murgia. Una  seconda casa per esperienze vitivinicole diverse da quelle d’origine e per inaugurare una nuova produzione parallela di olio e mandorle oltre a “rossi” di grande appeal ed un ottimo rosè.

Foss Marai e “Leniter in itinere”

 Lentamente in viaggio”, per far convivere tradizione vitivinicola ed avanguardia all’insegna della sostenibilità. L’azienda ha tratto ispirazione dall’idea più alta di lentezza – intesa come cura del dettaglio e rispetto dei tempi fisiologici della natura – per delineare un iter in cui la qualità è ogni giorno una scelta consapevole.

Un percorso mai forzato ma in costante evoluzione per valorizzare in cantina quello che si è ottenuto in vigna

Un’attività lunga, laboriosa, che parte dalla terra ed arriva al bicchiere. Un lavoro, a volte anche difficile, che bisogna affrontare con determinazione, senza compromessi, con cura artigianale e mente innovativa, con un unico obiettivo: alta qualità ed eleganza, sempre e comunque, oggi come ieri.

Spumanti pregiati nel segno della tradizione

Con queste premesse hanno puntato sulla produzione di  spumanti italiani di alta gamma, ottenuti con il Metodo Charmant, in volumi abbastanza contenuti, per essere distribuiti  solo alle enoteche ed al mondo dell’horeca.

Oggi Foss Marai è un nome di riferimento nel panorama degli spumanti italiani pregiati. Tantissimi gli spumanti pregiati che spaziano dal Guia Valdobbiadene Brut Millesimato al Nadin Valdobbiadene Dry Millesimato; dalla  Strada di Guia, 109 Brut al 109 Extra Dry fino al Valdobbiadene Superiore di Cartizze, per citarne solo alcuni.

A Vinitaly presentato Marai de Marai trentesimo compleanno

Alla fiera internazionale del Vino di Verona la cantina di Guia di Valdobbiadene ha presentato Marai de Marai uno dei suoi Extra Brut di maggior pregio. Uno spumante immediato, che colpisce per la sua freschezza e per le  emozioni uniche che sa regalare. Per questo suo 30esimo compleanno è stata utilizzata la stessa bottiglia utilizzata nel 1996, iconica per lo stile e per il colore,  un blu intenso, che premia ulteriormente la luminosità dello spumante che racchiude.

I lieviti autoctoni: un elemento distintivo di Foss Marai

Foss Marai è una delle pochissime cantine a poter vantare una propria cultivar di lieviti gestita internamente, una caratteristica che rappresenta un vero e proprio fattore distintivo nel settore, in Italia come all’estero. Per la produzione dei suoi spumanti, Foss Marai utilizza infatti unicamente lieviti autoctoni naturali, laddove la maggior parte delle aziende si avvale di prodotti reperibili in commercio. Nel processo di fermentazione degli spumanti di Foss Marai vengono impiegati solo lieviti indigeni naturali, privi di componenti chimici, frutto di oltre 35 anni di studi, ricerche e sperimentazione.

Ogni etichetta Foss Marai è prodotta con un lievito appositamente selezionato: per fare questo è necessario un lavoro di sperimentazione continua sui ceppi di lieviti (ne esistono 32 ceppi per tipo), che sono sostanzialmente famiglie di funghi ricavati dalla buccia delle uve e che intervengono nella fase di fermentazione del vino per trasformare l’alcol in zuccheri ed anidride carbonica attraverso una procedura molto delicata.

Dall’impiego dei lieviti si ottengono delle campionature di prodotto che, dopo un periodo piuttosto lungo, sono soggette a degustazioni alla cieca da parte di un team di esperti, il noto “Club dei Saggi”,  che ne definisce l’idoneità.

Proprio l’unicità e la naturalezza dei lieviti conferisce ai prodotti di Foss Marai un timbro ed una personalità speciali.

Experience e degustazioni

La sua sede è da sempre in strada di Guia 109, nella fascia collinare tra Valdobbiadene e Conegliano, in uno spazio polifunzionale in cui territorio, produzione e architettura convivono per celebrare l’essenza stessa del lifestyle Foss Marai.

Da alcuni anni, per rinsaldare ancora di più questo rapporto, ha iniziato a promuovere anche l’enoturismo attraverso le “Foss Marai Experience”: visite guidate in cantina e nei vigneti per entrare nel cuore di Foss Marai e del Valdobbiadene Docg.

«La zona del Valdobbiadene Docg è un territorio magico, affascinante, ancora poco esplorato e tutto da scoprire – dicono i titolari della Cantina Foss Marai – Un patrimonio ricco di storia e di cultura, immerso in una meravigliosa cornice naturale che sembra un dipinto. È la nostra terra, alla quale siamo profondamente legati e grati da diverse generazioni. Quindi – continuano i Biasiotto – parlare di enoturismo per noi non è solo “business”, è molto di più. È un’impagabile occasione per valorizzare il Valdobbiadene e le sue risorse, è la grande soddisfazione di poter favorire la conoscenza di un luogo davvero speciale, unico. Vivere questo territorio permette di raggiungere una migliore consapevolezza di cosa realmente si beva mentre si degusta un Foss Marai».

Infoline

Foss Marai Spumanti Valdobbiadene

Strada di Guia 109 – Guia di Valdobbiadene (TV)

Tel. +39 0423 900560

Mail: info@fossmarai.com.