Codevigo celebra l’asparago di Conche

Testo e Foto di Elena Cardinali

Un territorio strappato al mare oltre 500 anni fa, dove il lavoro dell’uomo ha modellato il paesaggio, armonizzando l’acqua con la terra, canalizzando la laguna e i fiumiciattoli, rendendo fertile un’area un tempo paludosa e malsana. A Codevigo, comune padovano a 12 chilometri da Chioggia, la frazione di Conche si è costruita una sua speciale identità valorizzando prima il suo territorio che si affaccia sulla laguna sud di Venezia, e poi i suoi speciali prodotti, l’asparago in primis, seguito dal radicchio a palla e dal porro, veri gioielli per la tavola dei buongustai.

In questo periodo a Conche di Codevigo si celebra la trentaseiesima Festa dell’asparago, fino al 10 maggio, anche se la produzione va anche più in là, consentendo a trattorie e ristoranti della zona di proporre fino a fine mese il prodotto alla propria clientela, con una rosa di varianti che va dall’antipasto al dolce.

Le personalità presenti alla serata di avvio della De.Co. per l’Asparago di Conche di Codevigo

Asparago di Conche: avviata la De.Co.

Ne è stata dimostrazione la manifestazione che si è tenuta il 29 aprile in cui è stato presentato ufficialmente l’avvio della De.Co, la Denominazione Comunale dell’Asparago di Conche di Codevigo, un’azione di tutela e valorizzazione dell’asparago di quest’area, bianco e verde, dalle ottime qualità organolettiche, come spiega Claudio Ferro, presidente della locale cooperativa agricola produttori ortofrutticoli (Capo): “Siamo un isolotto all’interno di una delle valli della laguna sud di Venezia. E’ da più di 60 anni che in questa zona si coltivano asparagi ma in maniera massiva solo dagli anni 90. Essendo un’ex zona paludosa c’è una buona salinità nel terreno che conferisce all’asparago una maggiore sapidità”.

Il tavolo dei relatori. Al centro il sindaco di Codevigo Ettore Lazzaro

Alla serata di presentazione della De.Co. erano presenti numerosi sindaci e amministratori dell’area, l’assessore regionale all’ambiente e alla protezione civile Elisa Venturini, la quale ha sottolineato come la valorizzazione dei prodotti agricoli, e nella fattispecie l’asparago, crei le premesse per una maggior tutela del territorio.

Un concetto ribadito anche dall’assessore comunale al turismo e al commercio di Codevigo Alessandra Crocco: ”E’ un modo per attrarre giovani verso l’agricoltura e la ristorazione di qualità, offrendo così buone opportunità al turismo e alla valorizzazione di questo territorio. Non dimentichiamo anche la presenza del Museo della Bonifica di Santa Margherita, testimonianza preziosa del lavoro e della trasformazione agricola di queste terre, e dell’Oasi naturalistica di depurazione di Ca’ di Mezzo, realtà di grande interesse ambientale e paesaggistico”.

Uno dei Casoni della Fogolana

I Casoni della Fogolana

In questa zona, tra l’altro, si possono visitare luoghi molto suggestivi come i Casoni della Fogolana e la spiaggia della Boschettona, luoghi depositari della memoria della storia di questa parte del Veneto.

 Il sindaco di Codevigo, Ettore Lazzaro, ha ricordato come l’iniziativa “rafforzi l’interesse per la nostra zona per quanti amano un turismo lento, sostenibile, attento all’ambiente e amante della buona tavola con i prodotti tipici e genuini della nostra terra. Il visitatore che ama un turismo più di nicchia che di massa qui trova la cornice perfetta per effettuare escursioni a piedi o in bicicletta, addentrandosi in quest’area alla scoperta di luoghi incantati come il Casone delle Secche o il Casone dei Mille Campi, luoghi di grande valore naturalistico riconosciuti anche dall’Unesco”.

Gnocchi di asparago verde con cappa tonda di laguna e asparago bianco

La cena degustazione

Nella serata di presentazione della De.Co., organizzata in una tensostruttura che accoglie la Festa dell’asparago di Conche, organizzata dal Gruppo culturale e Ricreativo di Conche di cui è presidente Marco Gallerino, è stata offerta una cena a degustazione con la collaborazione di nove tra ristoratori e pasticceri della zona.

Risotto di asparago e pasticcio di asparagi

A tavola sono stati serviti pizza con asparagi bianchi e verdi, tramezzino uova e asparagi, tartare di manzo con punte di asparago, carpaccio di manzo con cruditè di asparago e salicornia di laguna, risotto di asparago e pasticcio di asparagi, gnocchi di asparago verde con cappa tonda di laguna e asparago bianco, sarde in saor al profumo di asparago verde, asparago grigliato in salsa bernese, crostata di ricotta con asparago bianco e il dolce “Da inverno a primavera” con asparago bianco e verde. Il tutto accompagnato da vini dell’Enoteca Capo di Vigna.

Infoline

Festa dell’Asparago di Conche

Date: Fino al 10 Maggio

Via Vallona 83 – Conche di Codevigo (Pd)

Tel. 392 583 4802