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Il pescato del giorno diventa protagonista dei fuori menu firmati da Matteo Mottola: ricette che cambiano ogni giorno, tra astici, crostacei, pesce freschissimo e tutto il gusto del Sud |
Quando arriva l’estate, cresce la voglia di mare. Di sapori freschi, di pranzi che sanno di vacanza, di piatti capaci di trasportare altrove già dal primo assaggio. Da Succulenta, il ristorante di Matteo Mottola nel cuore di CityLife, questa voglia prende forma ogni giorno attraverso una proposta speciale che non compare mai davvero sul menù: quella dei fuori carta di mare, costruiti in base al pescato più fresco disponibile.
Per Matteo Mottola la cucina è prima di tutto una questione di materia prima. E il pesce non fa eccezione. Ogni giorno seleziona personalmente il pescato, scegliendo ciò che offre il mercato: gamberoni, calamari, cozze, ricci, scampi, astici, crostacei e pesci interi, che arrivano in cucina e diventano l’ispirazione per piatti sempre diversi.
Non esiste una ricetta fissa, perché il mare non è mai uguale a se stesso. E così, accanto ai grandi classici che raccontano le radici meridionali del locale, trovano spazio proposte che cambiano quotidianamente e seguono il ritmo delle stagioni e della disponibilità del pescato.
Può capitare di trovare delle busiate fresche con gamberoni, cozze e calamari, preparate al momento e profumate di Mediterraneo. Oppure linguine ai frutti di mare, astici da condividere, grigliate di pescato intero o preparazioni che nascono dall’estro della giornata e dalla qualità delle materie prime appena arrivate.
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Una filosofia che affonda le proprie radici nella storia personale di Matteo Mottola, cresciuto in una famiglia dove la cucina rappresenta da generazioni un linguaggio quotidiano. Una tradizione che parte dalla Puglia, attraversa la Campania e arriva oggi a Milano con una proposta gastronomica che parla il linguaggio autentico del Sud.
Se il menu di Succulenta è già un viaggio tra Puglia e Campania, tra paste della tradizione, pizze e ricette della memoria, durante la bella stagione il mare diventa protagonista assoluto di un racconto parallelo, più spontaneo e immediato, fatto di disponibilità giornaliera, fantasia e rispetto per il prodotto.
Il risultato è una cucina che conserva il calore delle tavole del Sud ma che non rinuncia a sorprendere, lasciando spazio all’improvvisazione e alla creatività. Perché il pescato migliore non si programma: si sceglie, si ascolta e si porta in tavola.
Tra un calice di vino, una pasta ai frutti di mare e il profumo di un astice appena preparato, Succulenta invita i milanesi a concedersi una piccola fuga estiva senza lasciare la città.
Infoline
Piazza VI Febbraio, 16 – Milano
Tel: 352 024 0915
Orari di apertura
Lunedì – Domenica: 12:00 – 15:00
Domenica – Giovedì: 19:00 – 23:00
Venerdì e Sabato: 19:00 – 23:30
