A Firenze nasce un progetto unico dedicato alla cucina peruviana contemporanea. Il cuore del progetto dello chef Francys Salazarè è un omakase con appena quattro posti al bancone, un’esperienza esclusiva ed un format unico nel panorama italiano che trasforma la cena in un dialogo diretto tra chef e ospite. |
Firenze accoglie una novità assoluta nel panorama della ristorazione italiana. Sevi lancia il suo omakase dedicato alla cucina peruviana contemporanea, guidato , un menu degustazione con vista sulla cucina, per soli quattro commensali.
L’omakase è la tradizionale esperienza di degustazione giapponese in cui ci si affida completamente alle scelte dello chef. Ci si siede al bancone e ci si affida completamente alla visione dello chef, osservando ogni preparazione prendere forma davanti ai propri occhi. Un’esperienza intima, in continua evoluzione, dove ogni servizio è diverso dal precedente e il rapporto tra cucina e ospite diventa parte integrante del racconto gastronomico.
Arroz con Mariscos by Sevi |
Al ristorante Sevi l’omakase è dedicato alla cucina peruviana
Più che un ristorante, Sevi si propone come un laboratorio di ricerca in cui la cucina peruviana viene studiata, decostruita e reinterpretata attraverso tecniche contemporanee, senza perdere il legame con il patrimonio culinario del Perù, dalle Ande all’Amazzonia fino alle influenze che hanno contribuito a definirne l’identità gastronomica.
Nei ceviche, il rispetto del prodotto resta fondamentale. Il percorso include il Ceviche di Hamachi, essenziale e nitido, e il Ceviche di Toro, più ricco e avvolgente, dove la texture del pesce diventa parte centrale della degustazione.
Le lavorazioni alla brace rappresentano un altro asse fondamentale della cucina di SEVI. Nel percorso trova spazio il Costillar di agnello al kamado, una preparazione in cui la carne viene marinata e poi cotta alla brace, sviluppando profondità aromatica, croccantezza esterna e succosità interna, in perfetto equilibrio tra tecnica e istinto.
Riduzioni, fermentazioni, chiarificazioni e lavorazioni delle consistenze completano un percorso tecnico che rimane sempre discreto. Le salse vengono concentrate per amplificare la profondità dei sapori, ingredienti fermentati come la soia e la chicha de jora introducono nuove complessità aromatiche, mentre elementi croccanti, polveri e componenti essiccate aggiungono contrasti di consistenza.
Ma Sevi racconta anche altro. Il progetto interpreta la migrazione come motore creativo e culturale, trasformando la cucina in uno spazio di incontro tra identità diverse. La gastronomia diventa così un linguaggio capace di mettere in relazione tradizioni, territori e persone.
Ceviche Ahumado by Sevi |
Tre percorsi degustazione
Il menu si sviluppa attraverso tre esperienze.
Omakase – 12 portate | 120 euro
Il percorso simbolo del ristorante e l’unico omakase peruviano in Italia. Solo quattro posti disponibili al bancone per vivere un’esperienza immersiva, dove ogni piatto viene preparato davanti agli ospiti e raccontato direttamente dallo chef.
Sevi Experience – 6 portate | 85 euro
Cinque portate che raccontano una cucina in continua trasformazione, tra memoria, ricerca e innovazione.
Sevi Collection – 3 portate | 65 euro
Un bite per provare un estratto della cucina di Sevi.
Pisco Sour by Sevi |
Il menu Sevi per il pranzo
Infoline
Via Maragliano 24 – Firenze
Tel. +39 334 992 6470
Orari di apertura
Martedì – Sabato 18:00 – 00:00
Domenica 12:00 – 15:00 | 19:00 – 00:00
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