Per l’arrivo dell’autunno ecco “Riso in zucca”, una ricetta che unisce un piatto della tradizione al tocco stellato dello chef Riccardo De Pra il tutto impreziosito dal Bavaria Blu Bergader, l’erborinato a pasta molle dalla caratteristica combinazione di muffa nobile blu (nelle venature) e bianca (sulla crosta edibile). Il piatto celebra la montagna con una cremosità avvolgente, la dolcezza della zucca e la rusticità del risotto. L’impiattamento nella zucca svuotata regala un bel colpo d’occhio.
Quando i boschi si accendono di sfumature dorate e aranciate e la prima aria frizzante annuncia il ritorno dei sapori avvolgenti, la cucina si lascia ispirare dalla ricchezza dell’autunno. È il momento in cui il piano di lavoro e la tavola si vestono di calore, accogliendo ingredienti che sanno raccontare storie di territori autentici e tradizioni antiche.
Protagonisti indiscussi di questa stagione sono la zucca, ortaggio iconico dall’anima dolce e versatile, e i formaggi erborinati delle Prealpi bavaresi, dal gusto deciso e dalla lunga tradizione casearia, frutto di passione e maestria artigianale. A interpretare questo connubio è lo chef stellato Riccardo De Pra, che firma la ricetta “Riso in zucca”: un incontro armonioso tra la cremosità vellutata dell’erborinato, la dolcezza della zucca e la rusticità del risotto. Un piatto che celebra la montagna e i suoi colori autunnali con eleganza contemporanea. L’impiattamento scenografico – il caldo risotto servito all’interno della zucca svuotata – diventa il tocco d’autore: una presentazione sorprendente che rinnova con creatività un grande classico di stagione.
Bavaria Blu Bergader: un viaggio intenso nel gusto della montagna
Con una ricetta unica nel suo genere ideata 1972, Bavaria Blu rappresenta una eccellenza casearia molto apprezzata per la sua qualità e il carattere deciso. Questo formaggio erborinato a pasta molle è frutto di una combinazione unica di due tipologie di muffe nobili: quella blu, che attraversa le venature interne donando un aroma intenso, e quella bianca, presente sulla crosta edibile, che contribuisce alla sua morbidezza e cremosità. Realizzato con latte proveniente dai migliori pascoli dell’alta montagna, Bavaria Blu è perfetto anche per chi segue una dieta vegetariana grazie all’utilizzo di caglio microbico. Versatile in cucina, il Bavaria Blu si presta a numerose interpretazioni gastronomiche, esaltando ogni ricetta con la sua consistenza vellutata e il suo sapore distintivo. È ideale da gustare in purezza, magari accompagnato da un calice di vino, oppure per arricchire piatti creativi come il riso in zucca dello chef stellato Riccardo De Pra.
Ingredienti per 6 – 8 persone
500 g di riso Carnaroli
Brodo (circa il doppio del riso)
80/100 g Bavaria Blu Bergader
1 zucca intera (l’esterno come contenitore, 200 g di polpa per il risotto)
Verdure miste: cipollotto, carotine ecc.
80 g di burro di malga
30 g di scalogno
7 g di sale
1 g di pepe
Preparazione
Per prima cosa prepara o scalda del brodo e tienilo a portata di mano, nel frattempo taglia solo la parte superiore della zucca e svuotala dall’alto. Prendi poi una casseruola e tosta bene il riso, taglia a tocchetti la zucca e le altre verdure e uniscile al riso assieme al burro. Lascia rosolare il tutto e successivamente aggiungi il brodo caldo per dare inizio alla cottura del riso, ci vorranno all’incirca 13 minuti. Una volta pronto, unisci il formaggio Cremosissimo e amalgama il tutto. Per un impiattamento d’effetto versa il riso direttamente nella zucca che avevi privato della polpa.
Questa ed altre ricette nella sezione Ricette del sito di Bergarder
