Quercus, il ristorante fine dining sulle colline del Lago di Como

Con l’arrivo della bella stagione, lo chef Domenico Ruberto, Gastronomy Director di Tenuta de l’Annunziata, rinnova la proposta gastronomica del Ristorante Quercus per celebrare il risveglio della natura con un menu che mette al centro freschezza, equilibrio e materie prime del territorio.

Circondato dal bosco in cui Tenuta de l’Annunziata è immersa, il Quercus propone una carta che interpreta la tradizione classica e mediterranea con sensibilità contemporanea e grande attenzione alla qualità degli ingredienti.

Una cucina che nasce dal legame con la terra e con le produzioni delle farm di proprietà, dagli allevamenti sostenibili e dall’orto della Tenuta, arricchita da una costante ricerca sulle eccellenze locali.

Linguina, cipollotto, burro d’Alpe e peperoncino con mollica di pane abbrustolita

Il nuovo menu primaverile

Firmato insieme allo Chef di cucina Mauricio Teixeira, il nuovo menu primaverile si apre con antipasti che esprimono pienamente il carattere della stagione. Gli asparagi, protagonisti indiscussi del periodo, vengono proposti cotti e crudi con uovo poché e salsa olandese, in un gioco di consistenze e delicatezza che accarezza il palato. La trota di lago trova, invece, una fresca e vibrante declinazione nel ceviche accompagnato da rafano, primizie primaverili ed estratto di alga con olio al prezzemolo. Immancabili le proposte più iconiche della cucina del Quercus, come la Tartare di fassona servita al tavolo con misticanza e patate fiammifero o la Terrina di fegato d’oca con chutney di mela speziata e pan brioche, dove tecnica e gusto si incontrano in perfetto equilibrio.

Nei primi piatti l’impronta di Chef Ruberto, capace di coniugare immediatezza e profondità di sapore, si fa più riconoscibile: la Linguina con cipollotto, burro d’Alpe, peperoncino e mollica abbrustolita conquista il palato con la sua gustosa semplicità, mentre il Tortellone all’amatriciana reinterpreta un grande classico della tradizione italiana con creatività e intensità. Il Riso Carnaroli con portulaca, limone candito e uova di trota racconta, invece, una primavera più fresca e vegetale, giocata su acidità, sapidità e leggerezza. Più avvolgenti le Quenelles di patata e ricotta con ortica, lardo nostrano e anguilla affumicata, un piatto che richiama suggestioni montane e sapori autentici.

Anatra, balsamico e pepe rosa, tortino di prezzemolo e limone candito

I secondi piatti: dal pesce di lago alle carni selezionate

Grande attenzione anche ai secondi piatti, dove il pesce di lago e le carni selezionate vengono esaltati con cotture impeccabili e abbinamenti raffinati. Il Lucioperca in crosta di pan brioche con asparagi e beurre blanc esprime un’eleganza classica di ispirazione francese, mentre lo Storione con croccante di patata, piselli e trippa di vitello gioca su contrasti di consistenze e intensità.

Tra le carni, l’Agnello arrostito con Parmentier di patata e primizie primaverili omaggia la cucina stagionale, mentre l’Anatra con balsamico e pepe rosa, accompagnata da tortino di prezzemolo e limone candito, unisce profondità aromatica e freschezza. Completa la proposta uno dei grandi classici della cucina internazionale, il Filetto alla Wellington, pensato per essere condiviso e, quindi, protagonista di un’esperienza gastronomica conviviale.

Anche la pasticceria segue il ritmo della stagione attraverso dessert che valorizzano agrumi, spezie e frutta fresca. Dalla Variazione di arancia, carota e limone alla Bavarese al limone gratinata con sorbetto alla mela verde, sedano e zenzero, ogni proposta ricrea equilibrio tra acidità, dolcezza e leggerezza. Non mancano i grandi classici come il Babà con insalatina di frutta fresca e la Crèpe Suzette flambé con gelato alla vaniglia, preparata al momento per offrire agli ospiti un finale scenografico e senza tempo.

Per gli amanti della tradizione casearia del territorio, il dessert è una selezione di formaggi provenienti da aziende agricole locali accompagnata da confetture e pan brioche artigianale.

A completare l’esperienza del Quercus, una proposta del giorno sempre in evoluzione, costruita sulla disponibilità quotidiana delle migliori materie prime e sull’estro della cucina, per offrire agli ospiti un’esperienza ogni giorno diversa e legata alla stagionalità.

Due parole sulla  Tenuta de l’Annunziata

È un natural relais immerso nel verde delle colline che circondano il Lago di Como, dove vivere un’esperienza di autentico benessere e scoprire un volto inedito del territorio, fatto di quiete, natura e ritmi lenti, a soli venti minuti dal centro storico di Como e dall’iconico lago.

Agriturismo 5 Girasoli, massimo riconoscimento di categoria, è di proprietà della famiglia Guffanti-Pezzoli dal 2007 e sorge a Uggiate con Ronago. La struttura dispone di 21 camere e suite nate da un attento progetto di recupero di una storica proprietà, oggi trasformata in un’oasi di accoglienza sostenibile e valorizzazione del paesaggio.

Il progetto si ispira a una visione olistica del benessere, in cui uomo e natura dialogano armoniosamente: gastronomia, relax e ambiente si fondono in un’esperienza unica. Il ristorante Quercus, guidato dal Gastronomy Director Domenico Ruberto, forte di una carriera internazionale culminata con la Stella Michelin, propone una cucina che rende omaggio al territorio, tra tecnica, memoria e contemporaneità. Completa l’offerta il Tree Cocktail Bar & Bistrot, per momenti informali in ogni momento della giornata.

Cuore dell’esperienza è l’area wellness di oltre 1.500 mq, con piscina interna, SPA e un’ampia proposta di trattamenti realizzati con materie prime naturali coltivate in Tenuta. Nella bella stagione l’infinity pool esterna affacciata sul verde è un’oasi di pace e relax. Completare e arricchisce la proposta, il bosco bioenergetico di 13 ettari, unico in Europa per estensione, un luogo di rigenerazione profonda dove praticare la Forest Therapy e godere ti tutti i benefici che la natura sa donare.