Avignonesi, Bacán, Fattoria Sardi e Le Verzure propongono quattro ricette originali per la bella stagione a base di vini, vermouth e distillati d’autore |
La mixology entra anche in cantina e al ristorante. Per l’estate 2026, dalla Toscana a Venezia, Avignonesi, Bacán, Fattoria Sardi e Le Verzure firmano quattro cocktail che rileggono il rito dell’aperitivo attraverso vini, vermouth e distillati d’autore. Ricette originali pensate per valorizzare il territorio e raccontare, nel bicchiere, l’identità di realtà accomunate dalla ricerca, dalla qualità delle materie prime e da un approccio artigianale.
 |
Avignonesi (Montepulciano, SI) Tra Mare e Vigna
Tra Mare e Vigna nasce dall’incontro tra Avignonesi, storica cantina biodinamica toscana tra Montepulciano e Cortona, e Portofino Dry Gin, distillato ispirato alla Riviera Ligure. Il cocktail mette in dialogo Il Marzocco Igt Toscana Chardonnay, vino di Avignonesi dalle note floreali e agrumate, con le botaniche del gin, tra cui ginepro, limone, rosmarino e lavanda. A chiudere il drink, una vaporizzata di Essentia Dolce Vita, l’essenza aromatica firmata Portofino Dry Gin.
Ingredienti
30 ml Portofino Dry Gin
20 ml liquore agli agrumi
60 ml Il Marzocco Avignonesi
100 ml tonica ai fiori di sambuco
Essentia Dolce Vita
Preparazione
Versare direttamente nel calice colmo di ghiaccio il gin, il liquore agli agrumi e Il Marzocco. Completare con la tonica ai fiori di sambuco e mescolare delicatamente. Vaporizzare l’Essentia Dolce Vita sulla superficie del drink.
 |
Bacán (Venezia) Paloma Picoso
Bacán, ristorante fine dining da 32 coperti nel sestiere di Santa Croce a Venezia fondato da Marco Zambon e Silvia Rozas, affianca alla cucina di matrice latinoamericana una carta di mezcaleria e cocktail bar a base agave. Tra le proposte della cocktail list, il Paloma Picoso gioca con mezcal, Ancho Reyes e agrume a una kombucha artigianale ibisco e pompelmo, prodotta internamente dal locale.
Ingredienti
3 cl Pájaro Mezcal Espadín
2 cl Ancho Reyes
3 cl succo di lime fresco
2 cl sciroppo d’agave
Top kombucha ibisco e pompelmo homemade
1 cubo grande di ghiaccio
Preparazione
Inserire un cubo grande di ghiaccio in un bicchiere highball o tumbler alto. Versare direttamente mezcal, Ancho Reyes, lime e sciroppo d’agave e mescolare delicatamente. Completare con la kombucha ibisco e pompelmo, prodotta con starter e SCOBY, e dare una leggera mescolata finale.
 |
Fattoria Sardi (Lucca) Rosé Mary
Fattoria Sardi, azienda vitivinicola biodinamica con ristoro sulle colline lucchesi, di proprietà della famiglia Giustiniani, firma il proprio Vermouth Rosé, ottenuto dal vino rosato 13 Primavere con l’aggiunta di erbe botaniche dell’Appennino toscano, tra cui assenzio, agrumi, cardamomo e sambuco. Il prodotto è imbottigliato da Distilleria Indie di Barga. Per la linea di ricette dedicata al Vermouth, firmata dal bar manager Luca Belli, il Rosé Mary è la proposta ideale per l’estate, perfetta dal brunch e dal pranzo fino all’aperitivo.
Ingredienti
4 cl Vermouth Rosé Fattoria Sardi 3 cl bitter 2 cl acqua di pomodoro chiarificato
Preparazione
Per l’acqua di pomodoro: frullare 500 g di pomodoro datterino con 2 g di agar agar, sigillare sottovuoto e congelare. Una volta congelato, lasciare scongelare con un colino e un panno di carta, quindi aggiungere 0,5 cl di acido citrico. Versare gli ingredienti in un tumbler basso colmo di ghiaccio e mescolare delicatamente per amalgamare.
 |
Le Verzure (Murlo, SI) Vermouth & Soda
Le Verzure, azienda agricola di Murlo, in provincia di Siena, fondata nel 2004 da Antonella e Luigino Barban, produce il proprio Vermouth Dry a partire dal BiancoAugusto, vino ottenuto da Trebbiano e Malvasia macerati a lungo in anfore interrate in cantina. Il prodotto, profumato al naso e bitter al palato, è realizzato in tiratura limitata e trova nel Vermouth & Soda estivo la proposta ideale per valorizzarne il profilo aromatico.
Ingredienti
6 cl Vermouth Dry Le Verzure Ghiaccio Soda a piacimento Scorza di agrume Menta fresca
Preparazione
Riempire una coppetta o un tumbler con ghiaccio, versare il Vermouth Dry e mescolare delicatamente. Allungare con soda a piacimento, mescolando ancora per amalgamare. Guarnire con una scorza di agrume e delle foglie di menta fresca.
