A Castelmaggiore (Bo) nona tappa del tour “SquisITA – l’Italia in un boccone” promosso da Metro Italia per celebrare i prodotti locali e parlare della valorizzazione della filiera Made in Italy per il settore Horeca. Al centro dell’incontro la promozione delle eccellenze enogastronomiche emiliano romagnole
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Valorizzare le eccellenze dell’Emilia Romagna e rafforzare il legame tra produttori e ristoratori. Questo l’obiettivo della nona tappa di “SquisIta – L’Italia in un boccone“ che si è tenuta nei giorni scorsi al “Serra Sole” di Castelmaggiore (BO), il ristorante di Massimiliano (Max) Poggi, nome di eccellenza della ristorazione bolognese.
Il tour promosso da Metro Italia (azienda specializzata nel commercio all’ingrosso nel settore Horeca) è iniziato nel 2022 per celebrare il suo mezzo secolo di attività e diffondere e sostenere la migliore enogastronomia Made in Italy. Le altre tappe hanno interessato il Piemonte, la Puglia, la Campania, il Friuli-Venezia Giulia, la Toscana, il Lazio ed il Trentino-Alto Adige.
Da sx: Filippo Alberighi (direttore store Metro di Castelmaggiore) moderatore della serata - Matteo Manzini - David Navacchia - Massimiliano Poggi - Alessia Vanzulli - Roberto Melloni - Carlo Filippo Villani
Un confronto su tipicità ed eccellenze enogastronomiche
L’interessante confronto ha visto la partecipazione di rappresentanti istituzionali del territorio, di operatori della ristorazione e tre produttori locali (Caseificio Valsamoggia, Villani Salumi e Cantina Tre Monti) fornitori di “lungo corso” di Metro Italia. Presenti anche il presidente di Fipe, la Federazione italiana dei pubblici esercizi, di Bologna ed i vertici di Metro Italia tra cui il Ceo e Presidente David Martinez Fontano e Alessia Vanzulli, Head of Fresh, Own Brand & Localism di Metro Italia.
Alessia Vanzulli: l’Emilia Romagna una terra straordinaria
«L’Emilia-Romagna è una delle culle della tradizione gastronomica italiana – ha affermato Alessia Vanzulli, Head of Fresh, Own Brand & Localism di Metro Italia – un territorio straordinario dove qualità, artigianalità e passione si incontrano ogni giorno. Crediamo fortemente nel valore dei 7000 prodotti locali che sono presenti nei nostri punti vendita e nel ruolo che giocano nel raccontare l’identità del nostro Paese. Attraverso il nostro impegno al fianco dei produttori e dei professionisti dell’horeca, vogliamo continuare a sostenere e valorizzare queste eccellenze, promuovendo filiere sostenibili e una cultura del cibo autentica e responsabile».
«Oggi i clienti cercano sempre più un’esperienza gastronomica autentica – ha dichiarato Roberto Melloni, Presidente di Fipe Bologna – legata al territorio e alle tradizioni locali. Questo porta i ristoratori a valorizzare la cucina tradizionale e i prodotti tipici, costruendo un’offerta che metta al centro qualità e identità. Tuttavia, la principale difficoltà resta la continuità delle materie prime: i piccoli produttori locali, pur offrendo eccellenza, faticano a garantire forniture costanti e standard omogenei».
«Per superare queste criticità – ha proseguito Melloni – servono strategie capaci di sostenere i produttori e allo stesso tempo assicurare ai ristoratori la possibilità di proporre un prodotto locale stabile e competitivo. Creare un ponte tra questi due mondi è la vera sfida per costruire un modello che valorizzi davvero il territorio».
«Io credo in una filiera corta e radicata nel territorio – gli ha fatto eco Massimiliano Poggi, chef patron del ristorante Serra Sole – capace di alimentare la microeconomia locale. Collaboriamo da anni con allevatori, produttori e selezionatori che condividono i nostri valori di rispetto per le persone, per gli animali, per il lavoro di tutti, e valorizziamo i prodotti locali promuovendo la cultura gastronomica bolognese e le sue eccellenze. Il nostro obiettivo è la costruzione di un modello d’impresa che sostenga e faccia crescere il territorio».
Metro Italia in Emilia Romagna
Nel territorio dell’Emilia-Romagna, Metro impiega più di 300 persone in sei punti vendita. Il primo è stato inaugurato a Bologna nel 1991, seguito da Parma nel 1995, Modena nel 1996, Ravenna e Ferrara nel 2001, fino ad arrivare all’ultima apertura a Piacenza nel 2002.
Metro Italia a livello nazionale
A livello nazionale, Metro conta circa 7000 prodotti locali in assortimento nei propri Store, di cui 470 del territorio dell’Emilia-Romagna. Per garantire un’ampia offerta di eccellenze regionali, Metro Italia collabora con 65 aziende e piccole e medie imprese dell’Emilia-Romagna, che forniscono numerosi prodotti come vino, formaggi, salumi, ortofrutta, molti dei quali certificati Igt (4) e Dop (9).
Nel mondo dei vini Metro conta complessivamente 100 etichette, di cui 22 trattate anche al di fuori della regione. Nello specifico si tratta di 69 vini Doc e 31 vini Igt, frutto della collaborazione con 16 fornitori locali. Metro sostiene così il tessuto socioeconomico locale, permettendo ai professionisti dell’HoReCa di creare un’offerta più distintiva e di valore, facendo leva su prodotti locali e di qualità.
Ceo David Martinez Fontano: Metro Italia fornisce ai clienti materie prime locali e di eccellenza
«Metro Italia, come partner dell’horeca – ha poi concluso il Ceo David Martinez Fontano – sostiene il legame con il territorio di origine, fornendo agli oltre 180.000 clienti professionisti della ristorazione italiana, materie prime locali e di eccellenza. Si tratta di uno dei pilastri della strategia di sostenibilità dell’azienda, che supporta sia i produttori del territorio, sostenendone il tessuto socio-economico locale e sia i clienti, permettendo loro di creare un’offerta più distintiva e di valore».
Metro Italia e le Academy
Inoltre sono attive, negli store di Milano, Bologna, Firenze e Roma, le Metro Academy: spazi polivalenti dotati di cucine professionali, attrezzature e prodotti in cui gli Chef Metro tengono show cooking, masterclass ed eventi di formazione e specializzazione di alto livello dedicati a ristoratori, bartender, pasticcieri, pizzaioli e a tutti i professionisti del mondo della ristorazione e dell’ospitalità.
Il loro obiettivo è favorire opportunità di confronto anche con chef Stellati e con le scuole partner affinché l’eccellenza venga quotidianamente perseguita dai professionisti della ristorazione e dell’ospitalità, attraverso la valorizzazione dell’italianità e dell’interpretazione delle tendenze globali.
Due parole su Metro Italia
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Metro Italia, con uno staff di 3.800 dipendenti, è un’azienda specializzata nel commercio all’ingrosso nel settore Horeca. Presente in Italia in 16 regioni con 46 punti vendita, offre ai propri clienti la possibilità di scegliere in modo integrato tra diverse modalità di acquisto in funzione delle specifiche esigenze: dalla consegna FSD (Food Service Distribution) al Cash and Carry, al canale digitale Mercato Online. La rete distributiva si completa con tre depositi, rispettivamente nelle aree metropolitane di Milano, di Roma e Firenze, dedicati esclusivamente all’FSD. L’azienda ha circa 200.000 clienti con un focus specifico sulla ristorazione e l’ospitalità (Horeca). Uno dei pilastri della strategia dell’azienda è rappresentato dai suoi “prodotti a marchio” (Own Brand), commercializzati con i marchi Metro Chef (prodotti pensati dagli Chef per gli Chef), Metro Professional (prodotti sviluppati per i professionisti), Rioba (ampio assortimento adatto alle esigenze di consumo dei clienti). Nell’anno fiscale 2023/2024 Metro Italia ha generato vendite pari a 2 miliardi di euro. Nel mondo, Metro opera in oltre 30 paesi, impiega oltre 85.000 persone e conta circa 15 milioni di clienti. Nell’anno finanziario 2023/24 ha generato un fatturato di 31 miliardi di euro. Operare in maniera sostenibile è un pilastro chiave per l’azienda, che è stata inserita in diversi ranking e indici di sostenibilità, come MSCI, Sustainalytics e CDP. |
