| La bella stagione si racconta attraverso il pane: profumi, colori e suggestioni prendono forma nel PanFiore, la proposta firmata dal panificatore lombardo titolare de La Panetteria a Parabiago |
Il progetto nasce dall’incontro tra arte bianca, creatività e stagionalità e che, grazie all’apprezzamento del pubblico, si presenta nella sua edizione 2026. Infatti, PanFiore è disponibile in questi giorni in edizione limitata a La Panetteria (Via Sant’Antonio 71 a Parabiago in provincia di Milano).
L’ispirazione arriva da immagini semplici e potenti: una tavola all’aperto, un picnic in collina, i prati spontanei punteggiati di fiori. Suggestioni che si trasformano in un pane che profuma di rinascita e natura, dal gusto fresco e avvolgente. L’impasto esprime leggerezza e fragranza, arricchito dalla delicatezza dei fiori edibili e dalla nota aromatica del timo.
«Il pane è veicolo di creatività, nel segno di un’evoluzione della panificazione sempre più ricca di stimoli e interpretazioni – spiega Matteo Cunsolo, panificatore socio di Pomona Ibiza, Presidente di Richemont Club Italia e Presidente dell’Associazione Panificatori Confcommercio di Milano e Province – e si ispira alla stagionalità: non solo calendario e festività, ma una valorizzazione di tradizioni e momenti speciali. In questo modo la panificazione diventa racconto ed esperienza».
Il PanFiore interpreta così la primavera in chiave contemporanea, trasformando il pane in un racconto fatto di stagionalità, ricerca e sensibilità estetica. Nel solco di un percorso creativo che ha già visto nascere progetti iconici come il Pane Pantone, il PanFiore si inserisce in una visione contemporanea della panificazione, capace di dialogare con mondi diversi, dal design alla cultura del cibo, trasformando il pane in un’esperienza sensoriale. Dal punto di vista gustativo, PanFiore si distingue per una struttura leggera e fragrante: il timo regala un aroma fresco ed erbaceo, mentre i fiori edibili, inseriti con delicatezza nell’impasto, aggiungono un tocco elegante e scenografico. Versatile negli abbinamenti, è ideale con formaggi caprini, salmone affumicato o marinato, prosciutto di Parma e si presta perfettamente a brunch primaverili, aperitivi raffinati o accompagnamenti di piatti a base di pesce crudo.
Alla base, una lavorazione artigianale attenta e rispettosa dei tempi naturali: il lievito madre liquido garantisce morbidezza e digeribilità, mentre la lunga fermentazione contribuisce a sviluppare un profilo aromatico distintivo.
La ricetta del PanFiore
| Ingredienti:
•1000 g di farina tipo“1” •720 g di acqua •250 g di lievito madre liquido •20 g di sale •150 g di fiori edibili •12 g di timo Procedimento: 1.Autolisi: unire tutta la farina con 625 g di acqua e lasciar riposare per 30 minuti. 2.Trascorso questo tempo, aggiungere il lievito madre e il timo. Dopo alcuni minuti, incorporare il sale e la restante acqua. 3.A impasto ultimato, aggiungere delicatamente i fiori edibili, preferibilmente uno a uno a mano, per evitare che si rompano durante la lavorazione. 4.Far riposare l’impasto in massa per 3 ore, effettuando una piega ogni ora. 5.Trasferire in frigorifero e lasciar maturare per circa 16-18 ore. 6.Riportare l’impasto a temperatura ambiente per circa un’ora. 7.Tagliare in pezzi da 250 g, dare una preforma e lasciar riposare per 30 minuti. 8.Procedere con la formatura finale, applicare un fiore decorativo sulla superficie e lasciar lievitare per circa 2 ore e mezza. 9.Cuocere con vapore iniziale a 230°C per 35-40 minuti, aprendo la valvola negli ultimi 10 minuti di cottura. |
Due parole su Matteo Cunsolo
È stato definito il panificatore rock, per la sua grinta con la quale lavora nell’ambito dell’arte bianca, ma anche per la passione con la quale si dedica alla cultura della bakery. Per Matteo Cunsolo, classe 1980, maestro panificatore il pane è gioia e vita. Una scelta, quella della panificazione, capitata per caso, che però ha cambiato radicalmente la vita del maestro immergendolo in una professione alla quale dedica ogni minuto del suo tempo.
Nel 2003 quando apre, assieme alla mamma Antonia Orru, La Panetteria, il suo panificio a Parabiago (in provincia di Milano), Cunsolo prepara anche il pane per numerose rinomate realtà ristorative di Milano e dell’hinterland.
Il pane blu pantone eletto “Colour of The Year 2020”
Il suo panettone artigianale e tradizionale milanese, oltre che in Croazia, è conosciuto anche ad Hong Kong. Il suo obiettivo è sempre stato di far comprendere alle persone il valore del pane, dal punto di vista storico, culinario nel rispetto della cultura e della storia della panificazione italiana. Per questo nel 2020 ha preparato il “pane blu pantone”, il suo personale omaggio alla Milano Fashion Week: un pane dalle sfumature blu in onore del colore pantone eletto “Colour of The Year 2020”. Nel 2022 ha avviato il progetto Pomona Bakery a Ibiza, assieme all’imprenditore lombardo Andrea Chiapparini e allo Chef David Reartes, con la finalità di far conoscere l’arte della panificazione tradizionale made in Italy oltre confine.
È autore del libro «Il Pane in 101 domande e ricette. Guida pratica all’arte della panificazione artigianale», edito da Italian Gourmet, che contiene consigli e ricette sia per professionisti che per appassionati dell’arte bianca.
Matteo Cunsolo è Presidente di Richemont Club Italia, la cui sede internazionale si trova in Svizzera. Il Club ha l’obiettivo di far crescere la categoria dei panificatori e di promuovere una sempre maggiore qualità. Gli incontri tra soci servono sia per confrontarsi sui problemi della categoria, sia per avviare corsi di aggiornamento. È inoltre Presidente dell’Associazione Panificatori Confcommercio di Milano e Province.
Infoline
La Panetteria di Matteo Cunsolo
Via Sant’Antonio 71 – Parabiago (Milano)
Tel. Per info: 0331-553172
Tel per prenotazioni: 338-5434922
