| L’azienda, a carattere familiare da generazioni, si estende per circa 200 ettari nel comune di Pienza, nella splendida Val d’Orcia patrimonio Unesco. Completano il quadro uno stabilimento per la produzione di pasta ed un ottimo ristorante a filiera cortissima |
Il Mulino Val d’Orcia – Azienda Agricola Grappi Luchino – si trova a Pienza (SI) nel cuore della Val d’Orcia, eletta Patrimonio Unesco per la bellezza del paesaggio e l’equilibrio fra natura e attività dell’uomo. Dal 1992 produce con metodo biologico pasta, farine macinate a pietra, cereali, legumi e vino.
L’azienda, condotta a carattere familiare da generazioni, si estende per circa 200 ettari, buona parte dei quali destinati a seminativo dove sono coltivati cereali antichi quali grano duro, tenero, farro, avena e orzo in rotazione con leguminose da granella quali ceci, lenticchie, fagioli e trifoglio alessandrino, 5 ettari inoltre sono adibiti alla coltivazione di olivi e vite.
Intervista a Amedeo Grappi, titolare dell’azienda toscana ed a Diego Ciani Responsabile commerciale
Il mulino e la macinazione a pietra
Per esaltare le qualità dei grani antichi la macinazione a pietra è ciò che fa la differenza perché il chicco viene macinato per intero preservano tutte le parti tra cui il germe del grano. La principale caratteristica della macinazione a pietra è quella di macinare l’intero chicco del grano con una bassa velocità di lavorazione che riduce il surriscaldamento delle macine e quindi delle farine senza intaccarne le proprietà lipido vitaminiche. Inoltre grazie alla macinazione dell’intero chicco si preserva anche il germe del grano che si trova nella parte esterna.
Il laboratorio di pasta fresca
Il laboratorio di pasta fresca e il punto vendita si trovano al Castello di Spedaletto, un’antica grancia che nel medioevo conservava il grano prodotto in Val d’Orcia e offriva ospitalità ai pellegrini che percorrevano la Via Francigena.
Ristorante a filiera cortissima
La Locanda del Mulino è il ristorante a filiera cortissima del Mulino Val d’Orcia. I piatti del menu sono tutti realizzati con farine biologiche di grani antichi macinati a pietra di loro produzione. Il piatto forte? Naturalmente i …… pici. Il locale è aperto a pranzo. Per prenotare: Cell. 366 8155437.
Infoline
Azienda Agricola Grappi Luchino
Sede legale: Podere Lamone, 65 – Pienza (Si)
Visite – Punto vendite – Ristorante
Loc. Spedaletto – Pienza (Siena)
Tel. 0578 1965619
Mail: info@mulinovaldorcia.it.
