| Lo chef stellato di Impronte sceglie la costa toscana per il suo primo progetto fuori da Bergamo: cucina di mare, identità precisa, radici vere a La Tana del Pirata a Marina di Castagneto Carducci |
La Tana del Pirata (storica insegna balneare e della ristorazione, affacciata direttamente sul blu di Marina di Castagneto Carducci in provincia di Livorno) ha riaperto dopo la pausa invernale con una gestione che segna una svolta: protagonisti Francesca Mauri e Cristian Fagone, i due patron di Impronte, ristorante bergamasco Stella Michelin dal 2020, che scelgono il mare per il loro primo progetto fuori da Bergamo.
Non un cambio di gestione, ma un progetto gastronomico pensato dall’inizio: portare sulla costa toscana la stessa cura, la stessa ricerca e la stessa filosofia dell’accoglienza che hanno reso Impronte un riferimento per chi ama il buon cibo.
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Il progetto
Un ristorante, un bar con servizio all day long, smart lunch e aperitivo serale: un progetto gastronomico completo, pensato per chi cerca al mare la stessa qualità e il calore che si trova in un grande ristorante. Una prima apertura sul mare nella quale la brigata di Impronte porterà in maniera decisa la personalità che caratterizza l’insegna bergamasca.
Il legame con il luogo non è casuale: La Tana del Pirata è lo stabilimento dove Francesca Mauri ha trascorso ogni estate da bambina. Un ritorno alle origini che diventa anche restituzione: restituire vita e qualità a un luogo carico di memoria e di affetti.
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La Tana del Pirata: una cucina di mare
La cucina di La Tana del Pirata è cucina di mare, non di pesce. I classici della tradizione costiera sono il punto di partenza, ma la mano è quella di Cristian Fagone e della sua brigata, con tutta la tecnica e la cultura gastronomica costruite in anni di lavoro ai massimi livelli, dalla formazione in ristoranti stellati italiani fino all’esperienza determinante a Le Calandre di Massimiliano Alajmo.
A pranzo la proposta è pensata per chi vuole mangiare bene senza rinunciare al ritmo del mare, con una selezione di piatti alla carta. La sera, la carta si arricchisce e il registro si fa più elaborato, senza perdere la leggerezza che appartiene al luogo. Tra gli antipasti le Crudità di mare (ostrica, scampo, gambero rosso, gambero viola, gambero rosa, cicala di mare, calamaro nazionale, tartare di tonno rosso e alice) e l’Insalata di mare caldo con crostacei, molluschi e mitili.
Tra i primi, i Ravioli di ricottina fatta in casa con limone candito, mazzancolla marinata, gazpacho di pomodoro e capperi: un piatto che racconta bene la firma di Fagone, classico nel fondo e sorprendente nel dettaglio. Tra i secondi, la Catalana di crostacei con scamponi, gamberoni rossi e mazzancolle, il carrello del pescato e il Gran fritto misto di mazzancolla, gamberi rosa, calamari, totani, alici, paranza e verdure.
La carta dei vini
La carta dei vini nasce da una ricerca personale e da relazioni dirette con piccoli vigneron. Una selezione che non segue mode ma racconta un gusto preciso: Toscana, Borgogna, Sicilia e Champagne sono i territori di riferimento, scelti per affinità e convinzione.
Il Bar e lo Smart Lunch
Accanto al ristorante, un bar attivo durante tutta la giornata che propone colazioni con pasticceria fresca, focaccine e sfizi dolci e salati, frutta e piccola ristorazione informale nel corso della giornata.
La novità della stagione è lo smart lunch: un buffet giornaliero, nella saletta interna dedicata o sulla terrazza, sempre rinnovato che include proposte semplici e sfiziose. Un formato pensato per chi vuole pranzare bene senza rinunciare neanche a un’ora di mare e alla cura che caratterizza tutto ciò che esce dalla cucina.
Il ritorno dell’aperitivo serale
Tra le novità della stagione c’è anche il ritorno dell’aperitivo serale: un momento che mancava da qualche tempo e che Francesca e Cristian riportano in vita con una proposta dedicata e uno scopo preciso. Godersi la parte più bella della giornata, quella in cui la luce cambia, il mare si scalda di arancio e il ritmo della spiaggia si fa lento: la terrazza diventa il posto giusto per fermarsi e lasciarsi andare alla fine della giornata con un bicchiere in mano.
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I Protagonisti
Cristian Fagone – Nato a Bergamo nel 1988. A 22 anni sceglie la cucina, abbandonando la professione precedente per formarsi in diversi ristoranti stellati italiani, fino all’esperienza determinante a Le Calandre di Massimiliano Alajmo. Nel 2017 apre Impronte a Bergamo con Francesca Mauri. Il ristorante ottiene la stella Michelin nel 2020.
Francesca Mauri – Laureata in giurisprudenza, ha ricoperto per anni il ruolo di direttrice marketing nell’azienda di famiglia prima di scegliere la ristorazione. È responsabile della direzione, della sala e della visione strategica dei progetti. Con Cristian Fagone è cofondatrice di Impronte.
Infoline
La Tana del Pirata
Via Milano 17 – Marina di Castagneto Carducci (LI)
Tel. +39 0565 539023
Mail: latanadelpirataristorante@gmail.com
