| Dal 7 al 22 marzo il rinomato evento milanese, approda per la prima volta nella rinomata località valdostana, con un format fresco e dinamico che celebra la Fontina Dop, protagonista indiscussa della gastronomia della Valle d’Aosta |
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Con cinque edizioni all’attivo, l’evento “FontinaMi” è diventato ormai una tradizione per il pubblico milanese che per due settimane all’anno ha modo di gustare la Fontina Dop interpretata dai migliori chef dell’alta ristorazione meneghina. Con oltre quaranta ristoranti coinvolti negli anni, cento piatti inediti creati per l’evento e oltre diecimila piatti serviti, il patrimonio di FontinaMi si arricchisce, per la prima volta, di un’ulteriore edizione in una delle località sciistiche più rinomate d’Italia.
Partecipano 10 ristoranti ed un rifugio alpino
Da sabato 7 a domenica 22 marzo dieci ristoranti più un rifugio alpino di Courmayeur, presenteranno la loro personale visione di “FontinaMi”, realizzando altrettanti piatti Fuori Menu che coniugheranno la tradizione culinaria valdostana e quella lombarda nel nome della Fontina Dop. La formula è la stessa dell’edizione milanese: i clienti che sceglieranno quei piatti riceveranno in omaggio un amuse-bouche a base di Fontina Dop.
Chef del posto, panorami mozzafiato, ingredienti tipici della Valle d’Aosta – dallo zafferano di Morgex al prosciutto di Saint-Oyen, ma anche piccione, lingua glassata, mocetta, e ancora miele e castagne a km zero. Saranno questi gli ingredienti di “FontinaMi on Tour – Courmayeur”, una formula originale che richiama a un confronto goloso tra ricette regionali, valdostane e lombarde, che dialogheranno tra loro proponendo ad un pubblico ampio e variegato abbinamenti inediti e accattivanti.
La Valdostana del Cadran sfida la Cotoletta alla milanese
Così la Valdostana del Cadran “sfiderà” la Cotoletta alla milanese mentre due classici della cucina lombarda come il Risotto allo zafferano e la Cassoeula saranno proposti in diverse varianti “di montagna” arricchite dal gusto unico della Fontina Dop. L’elenco dei locali aderenti, tra ristoranti d’hotel, locande tipiche, rifugi sulle piste, bistrot gourmet, coinvolgerà sia chi ama un’ospitalità più tradizionale, sia il pubblico più giovane che si ritrova per un brunch con musica.
Due eventi speciali allo Jardin de l’Ange
A suggellare la golosa intesa, il programma prevede anche due eventi speciali al Jardin de l’Ange, il “salotto” open air nel centro di Courmayeur. Sabato 7 marzo, alle ore 17.00, si svolgerà l’aperitivo inaugurale di “FontinaMi on Tour – Courmayeur” con la presentazione al pubblico dell’iniziativa (ingresso libero fino ad esaurimento posti).
Il giorno successivo, domenica 8 marzo alle ore 12.00, sempre il Jardin de l’Ange, ospiterà lo Show cooking di un veterano di “FontinaMi”, lo chef stellato Tommaso Arrigoni (foto sotto), patron del ristorante Innocenti Evasioni Terrazza Triennale a Milano (ingresso libero fino ad esaurimento posti).
Un piatto fuori menu a base di Fontina Dop
Ristoranti aderenti e piatti proposti:
- Auberge de la Maison
chef: Nicola Ricciardi
Piatto: “Riso allo zafferano di Morgex al salto con fonduta di Fontina Dop”. - Cadran Solaire
chef: Nicola Ricciardi
Piatto: “Valdostana del Cadran gratinata al forno con Fontina Dop e prosciutto alla brace di Saint-Oyen”. - Les Jorasses
chef: Alessio Cascino
Piatto: “Memorie” Mi-Co – Omaggio alla Fontina Dop. Composizione di assaggi con risotto alla milanese, lingua glassata, polpette di ossobuco e génépy, salame cotto di ossobuco e fonduta di Fontina Dop Lunga Stagionatura. - Pierre Alexis 1877
chef: Stefano Marchetto
Piatto: “Spuma di Fontina Dop, castagne, caviale di miele allo zafferano e foglia d’oro”. - Altitude – Champagne & Gourmet
chef: Emanuele Cordischi
Piatto: “Piccione, salsa al Campari e Fontina Dop con carote allo zafferano”. - La Sapinière
chef: Raffaele Baldini
Piatto: “Mi-Ao” Risotto allo zafferano con ossobuco di patata, midollo affumicato con caprino, fonduta di Fontina Dop Alpeggio, riduzione di Torrette superiore e foglioline di mocetta. - La Fourchette
chef: Giuseppe Buondonno
Piatto: “Cappellaccio di ossobuco, salsa allo zafferano e fonduta di Fontina Dop”. - 4810 We are Food
chef: Alessandro Chighine
Piatto: “Alpi in Cassœula” – Guancia di maialino glassata su Cassœula, con jus di maialino e fonduta di Fontina Dop. - Locanda Belvedere
chef: Gianluca Grecchi
Piatto: “La cotoletta alla Milanese sul Bianco” – Costolette di vitello impanate e fritte con cuore filante di Fontina Dop Alpeggio. - La Chaumière
di: Alessandra Démoz
Piatto: “Cassœlotto” – Risotto alla cassœla con diplomatica calda allo zafferano e Fontina Dop.
Brunch domenicale da The Outsider
The Outsider (brunch domenicale il 15 e 22 marzo con DJ-set)
chef: Lorenzo Soriani
Piatto: “Hamburger Valdostano con un tocco di Milano” – Hamburger di carne valdostana e Fontina Dop con maionese allo zafferano.
“FontinaMi on Tour – Courmayeur”
| L’iniziativa promossa dal Consorzio Produttori e Tutela della Dop Fontina, in collaborazione con Courmayeur Mont Blanc, testimonia ancora una volta l’impegno del Consorzio nella valorizzazione di un prodotto caseario “Made in Italy” come la Fontina Dop, la cui estrema versatilità, amata dai grandi chef, ben si presta ad abbinamenti più inconsueti per creare piatti ricercati e gustosi, anche a casa. Prossimo appuntamento in autunno a Milano. |
