Lo storico indirizzo argentino dell’ex capitano dell’Inter Javier Zanetti rinnova il menu con lo chef Gabriel Langone e inaugura il Domingo de Asado: una nuova stagione tra brace, convivialità e grandi progetti. |
Il fuoco torna protagonista da El Gaucho di Javier Zanetti. Nel cuore dei Navigli, lo storico ristorante argentino di via Carlo D’Adda, nato nel 2003 e diventato negli anni un indirizzo di riferimento a Milano per la cucina argentina e la cultura della parrilla, inaugura l’autunno con un nuovo capitolo della sua storia.
Una squadra rinnovata e un menu che riscopre con ancora maggiore decisione le radici della tradizione argentina, riportando al centro ciò che da sempre definisce l’identità di El Gaucho: la carne, il fuoco e l’arte della cottura sulla brace. Un racconto gastronomico fatto di profumi intensi, tagli selezionati e gesti antichi, dove la convivialità incontra il carattere autentico della cucina argentina.
La cottura al Gancho
La più importante arriva dalla cucina dello chef Gabriel Langone ed è la cottura al gancho, una delle tecniche più antiche e suggestive della tradizione argentina. La carne viene appesa a un gancio accanto al fuoco vivo e lasciata cuocere lentamente per ore, grazie a un calore indiretto e costante. Una cottura che preserva i succhi della carne, ne esalta la morbidezza e le regala le note affumicate della brace.
Più che una tecnica, il gancho racconta uno dei gesti più antichi della cucina dei gauchos: poche mediazioni tra carne e fuoco, tempi lunghi e una preparazione che richiede attenzione e pazienza. Una ritualità che entra oggi nel menu di El Gaucho, portando in tavola un modo di cucinare profondamente legato alla storia argentina e allo stesso tempo fortemente scenografico.
È da qui che parte il nuovo corso del ristorante, con Gabriel Langone alla guida della cucina e un lavoro sempre più concentrato sulle cotture, sulla qualità della materia prima e sulla riconoscibilità dei sapori argentini. La cottura al gancho, su richiesta, si affianca alla tradizionale parrilla.
La domenica torna al rito dell’asado
L’autunno porta con sé anche un nuovo appuntamento settimanale. Ogni domenica El Gaucho accende la parrilla anche a pranzo con il Domingo de Asado, una formula pensata per ritrovare uno dei momenti più autentici della cultura argentina.
In Argentina l’asado della domenica è prima di tutto un rito familiare e sociale: si accende il fuoco, si apparecchia senza fretta e si rimane insieme intorno alla tavola. È proprio questa atmosfera che El Gaucho vuole riportare sui Navigli, tra carne che cuoce sulla parrilla, un calice di Malbec e il tempo necessario per godersi il pranzo. Non semplicemente un servizio domenicale, ma un invito a vivere l’asado per quello che è davvero: un momento di condivisione.
El Gaucho una storia che riparte
Quella che prende forma in questi mesi è anche una fase nuova per un indirizzo che fa parte della ristorazione milanese da oltre vent’anni. El Gaucho nasce nel 2003 da Javier Zanetti, con l’idea di portare a Milano una parte autentica della sua Argentina attraverso la parrilla, le materie prime, il vino e soprattutto un certo modo di stare a tavola.
Oggi quella storia riparte con una squadra rinnovata e con Gustavo Diaz, che affianca Zanetti nella direzione e nell’organizzazione del locale e nello sviluppo dei nuovi progetti del gruppo.
Una presenza che segna anche una maggiore continuità tra Milano e il Lago Maggiore, dove questa estate KU by El Gaucho ha superato i 10mila ospiti, confermandosi una delle esperienze più importanti della stagione per il progetto El Gaucho.
A Laveno Mombello, KU ha portato sul lago una formula diversa da quella milanese: ristorante, cocktail bar e spazi all’aperto da vivere nell’arco dell’intera giornata, mantenendo però al centro la parrilla e quella cultura argentina della convivialità che appartiene alla storia del brand.
Un risultato che apre ora una nuova fase anche sul Lago Maggiore. Tra i prossimi progetti c’è infatti l’apertura di un nuovo locale sul lago, che nascerà dalla collaborazione con un partner di primo piano e che verrà presentato ufficialmente nei prossimi mesi.
Milano e il lago diventano così due capitoli dello stesso percorso: da una parte El Gaucho, la casa storica, che oggi ritrova nuova energia tornando con ancora più decisione alle proprie radici; dall’altra nuovi progetti capaci di portare quella stessa identità in luoghi e formule differenti. Ma il punto di partenza rimane quello di sempre. Il fuoco. Quello della parrilla, quello lento del gancho e quello che brucia nello spirito di chi, in Argentina, trova le sue radici.
Infoline
Via Carlo D’Adda 11 – Milano
Tel. 02 8940 0839
