Il brand fondato nel 2014 a Santarcangelo di Romagna da Baldo Baldinini, profumiere e ricercatore olfattivo riconosciuto a livello internazionale, ha sviluppato un percorso che unisce ricerca olfattiva e applicazione enogastronomica |
Dibaldo è il marchio italiano di spirits fondato nel 2014 a Santarcangelo di Romagna dalla visione di Baldo Baldinini, profumiere e ricercatore olfattivo riconosciuto a livello internazionale. Il progetto prende forma dall’incontro tra la cultura della profumeria e l’arte della distillazione, con l’obiettivo di sviluppare un linguaggio sensoriale inedito nel mondo degli spirits.
Alla base del brand vi è un approccio che considera ogni prodotto come una composizione aromatica strutturata, in cui gusto e olfatto dialogano secondo logiche affini a quelle della creazione di una fragranza. Il risultato è una collezione di distillati e liquori caratterizzati da profili complessi e identitari, frutto di una ricerca continua sulle materie prime e sui processi di estrazione.
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L’Olfattorio
L’Olfattorio rappresenta il centro di ricerca e sviluppo di Dibaldo, nonché il luogo in cui prende forma il processo creativo di Baldo Baldinini. Situato all’interno della Tenuta Saiano, sulle colline riminesi, il laboratorio è dedicato allo studio e alla sperimentazione delle materie prime aromatiche.
All’interno dell’Olfattorio vengono raccolte e lavorate migliaia di essenze – tra fiori, frutti, cortecce e radici – attraverso tecniche di estrazione differenziate. Il laboratorio funziona come un archivio strutturato di componenti aromatiche, utilizzate per la costruzione dei profili sensoriali degli spirits.
Accanto alla funzione tecnica, l’Olfattorio svolge anche un ruolo culturale e formativo, configurandosi come uno spazio di condivisione del sapere e di sviluppo della ricerca olfattiva applicata al gusto. In questo contesto, ogni creazione nasce dall’integrazione tra memoria sensoriale, esperienza e progettualità.
Filosofia e metodo
L’attività di Dibaldo si fonda su un principio chiave: trasformare la degustazione in un’esperienza sensoriale completa. La produzione nasce da un lavoro sistematico di selezione delle botaniche e di studio delle loro potenzialità aromatiche, con l’obiettivo di costruire equilibri coerenti e riconoscibili. Le materie prime provengono da tutto il mondo e vengono scelte esclusivamente in funzione della loro qualità e resa aromatica, senza vincoli territoriali. La lavorazione delle materie prime è interamente condotta all’interno del laboratorio e seguita direttamente in ogni sua fase, senza alcun ricorso a semilavorati.
Dalla prima trasformazione delle botaniche fino alla definizione del profilo finale, ogni passaggio è gestito internamente, garantendo un controllo rigoroso e continuo sul risultato. La lavorazione prevede l’utilizzo di tecniche differenziate – distillazione, macerazione, infusione – che consentono di ottenere diverse espressioni della stessa botanica. Questo approccio rende ogni creazione il risultato di un processo articolato e profondamente identitario, in cui la componente tecnica si integra con una visione creativa.
Le botaniche: materia prima e strumento creativo
Nel modello produttivo Dibaldo, le botaniche rappresentano l’elemento centrale. Piante, spezie, erbe e agrumi vengono utilizzati per l’estrazione di aromi e profumi, la cui resa varia in funzione di fattori come origine geografica, annata e metodo di lavorazione. Una stessa materia prima può generare risultati profondamente diversi a seconda della tecnica applicata – dalla distillazione agli alcolati, fino a tinture ed estratti – ampliando in modo significativo le possibilità espressive.
L’attività di ricerca sulle botaniche è continua e costituisce il cuore operativo del brand. Ogni giorno vengono analizzati nuovi campioni provenienti da fornitori selezionati, in un processo che combina valutazione sensoriale e sperimentazione tecnica. Questo sistema consente di trasformare un numero limitato di materie prime in una gamma estremamente ampia di varianti aromatiche, archiviate e sviluppate all’interno dell’Olfattorio, il laboratorio di ricerca fondato da Baldinini.
Trasformazione e tempo
La costruzione di un prodotto Dibaldo si basa sull’interazione tra materia prima e processo. La scelta della botanica – dalla varietà alla parte della pianta utilizzata – rappresenta solo il primo livello di definizione aromatica, a cui si aggiunge la fase di trasformazione.
Un esempio emblematico è quello degli agrumi: fiori, scorze fresche o essiccate e differenti metodi di estrazione generano profili aromatici distinti, contribuendo alla costruzione della struttura finale del prodotto. In questo contesto, il tempo assume un ruolo determinante. I processi produttivi non seguono schemi standardizzati, ma si sviluppano attraverso cicli lenti, necessari per permettere alle componenti aromatiche di integrarsi in modo equilibrato.
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Baldo Baldinini la figura centrale del progetto
Figura centrale del progetto, Baldo Baldinini ha sviluppato un percorso che unisce ricerca olfattiva e applicazione enogastronomica. Originario della Romagna, ha costruito la propria metodologia partendo da una percezione del mondo fortemente legata all’olfatto.
Il trasferimento delle competenze della profumeria nel settore degli spirits ha portato alla definizione di un modello produttivo distintivo, basato sull’analisi e sulla composizione degli aromi. Baldinini è inserito nel Libro d’Oro dei Maestri d’Arte e Mestiere (MAM) e collabora con professionisti della ristorazione e della mixology a livello internazionale. Le sue creazioni sono riconosciute come espressioni di ricerca sensoriale applicata al gusto.
I riconoscimenti internazionali
Nel corso degli anni, le creazioni Dibaldo hanno ottenuto numerosi riconoscimenti nei principali concorsi internazionali dedicati al mondo degli spirits, confermando la rilevanza del brand nel panorama della mixology contemporanea. Tra i risultati più significativi le medaglie ottenute alla London Spirits Competition, dove prodotti come Un Bitter hanno raggiunto punteggi superiori ai 90/100 conquistando la medaglia d’oro, mentre BBB Aperitivo ha ottenuto riconoscimenti nella categoria bitters e aperitivi.
Nel 2024, diverse referenze della gamma – tra cui Paracelso, Nostradamus e AG 107,86 Dry Gin – sono state premiate ai Bartender Spirits Awards, evidenziando la qualità e la versatilità dei prodotti sia in degustazione sia in miscelazione.
Interessante è anche il percorso del 721 Vermouth Rosso, premiato a livello internazionale con medaglia d’oro ai World Vermouth Awards e già riconosciuto in precedenti edizioni della London Spirits Competition e ai Global Spirits Awards, dove ha ottenuto punteggi di eccellenza.
Nel segmento gin, etichette AG 107,86 e AU 79 Gin Oro hanno ricevuto riconoscimenti in competizioni di rilievo globale, tra cui la San Francisco World Spirits Competition e i World Gin Awards, a testimonianza della qualità della ricerca aromatica e della costruzione tecnica dei distillati.
Infoline
Via Pasquale Tosi 302 – Sant’Arcangelo di Romagna (RN)
Tel +039 0541 1480055
Mail: info@dibaldospirits.com
Via Casone 35, Montebello di Poggio (RN)
