Da nord a sud dello Stivale eventi e rassegne gastronomiche. Tra i protagonisti gli chef Giacomo Sacchetto, Marco Visciola, Niccolò Palumbo ed Enrico Marmo, il lievitista Massimiliano Prete e il pasticcere Vincenzo Faiella |
Il mese di luglio vivacizza la stagione estiva con i tanti eventi gastronomici in programma lungo tutta la penisola. Fra i numerosi chef coinvolti, Giacomo Sacchetto (Iris, 1 Stella Michelin – Verona), Marco Visciola (Il Marin – 1 Stella Michelin, Ortica, Nonno Giuan – Genova) ed Enrico Marmo (Momento – Bordighera, IM) che stanno partecipando alla VIII Summer Edition di Ein Prosit in pieno svolgimento a Tarvisio (Ud).
Giacomo Sacchetto ed Enrico Marmo |
Lo spin-off estivo dell’evento gastronomico (organizzato a ottobre a Udine) vede come ogni anno alternarsi nel palinsesto cene, degustazioni e laboratori con chef italiani e internazionali. Ad esempio venerdì 10 luglio Sacchetto e Marmo sono stati protagonisti di una cena a sei mani con Giacomo Devoto, mentre domenica 19 luglio, Marco Visciola, cucinerà con Francesco Sodano e Jacopo Chieppa.
Il giorno successivo, lunedì 20, il maestro pasticcere Vincenzo Faiella dell’omonima insegna a San Marzano sul Sarno (SA), sarà impegnato a Parma durante la Notte dei Maestri del Lievito Madre.
Mercoledì 22 luglio torna protagonista nuovamente lo chef Marco Visciola, nella sua veste più pop, con il ristorante di cucina popolare Nonno Giuan. L’insegna genovese parteciperà a Gli Artisti dello Street Food alla Cantalupa, evento organizzato dal ristorante 3 Stelle Michelin Da Vittorio, che nel 2026 festeggia i 60 anni di attività.
Venerdì 24 e sabato 25 luglio a Matera arriva Cultural Festival, una manifestazione volta alla promozione della cultura alimentare italiana. La due giorni di eventi vedrà fra gli chef partecipanti Niccolò Palumbo di Paca – 1 Stella Michelin – a Prato e il lievitista Massimiliano Prete di Sestogusto Torino e Siviglia. Entrambi saranno protagonisti di una masterclass, rispettivamente dedicate alla cucina d’autore e alla pizza. Ma procediamo con ordine.
Lo chef Marco Visciola |
Fino al 19/07: Ottava Summer Edition di Ein Prosit – Tarvisio – ore 20.00
Giacomo Sacchetto – Iris – 1 Stella Michelin – Verona; Enrico Marmo – Momento – Bordighera (IM)
Venerdì 10 luglio, in occasione della Summer Edition di Ein Prosit, gli chef Giacomo Sacchetto ed Enrico Marmo sono stati protagonisti di una cena a sei mani con Giacomo Devoto (Locanda de Banchieri – Fosdinovo, MS) al ristorante Edelhof di Tarvisio.
Marco Visciola – Il Marin (1 Stella Michelin), Ortica (Guida Michelin) – Genova
Domenica 19 luglio al ristorante Edelhof di Tarvisio, Marco Visciola parteciperà a una cena a sei mani con Francesco Sodano (Ristorante Famiglia Rana, 2 Stelle Michelin – Verona) e Jacopo Chieppa (Equilibrio, 1 Stella Michelin – Dolcedo, IM). Lo chef genovese porterà in Friuli la cucina contemporanea, rigorosa e profondamente legata al territorio del ristorante Il Marin, ma anche l’uso della brace, tratto distintivo dell’insegna Ortica.
Ogni piatto di Visciola nasce da un dialogo con il mare: le sue materie prime, i suoi ritmi, la sua fragilità e la sua forza. Si comincia con Zucchina e lardo di seppia, uno degli amuse bouche, per poi passare direttamente ai secondi con Pescato alla brace, foglie di fico e lumachine alla marinara. In questo piatto è evidente il contatto fra il mare e l’entroterra ligure, così come la centralità della brace, fulcro del ristorante Ortica, progetto di ristorazione agricola e convivale guidato da Visciola. Anche il predessert è affidato allo chef ligure che servirà Albicocca, Capasanta e finocchio di mare.
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20/07: Notte dei Maestri del Lievito Madre – Piazzale Della Pace, Parma – 20.00
Vincenzo Faiella – Faiella Pastry Chef – 2 Torte Gambero Rosso – San Marzano sul Sarno (SA)
Vincenzo Faiella, maestro pasticcere e fondatore dell’omonima boutique a San Marzano sul Sarno (SA), prenderà parte all’undicesima edizione della manifestazione nazionale dedicata al lievito madre vivo e all’arte della lievitazione promossa dall’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano. Già insignito del titolo di Miglior Panettone del Mondo FIPGC nel 2019 e nel 2020, oltre che del premio Parma City of Gastronomy e del riconoscimento Due Torte nella Guida Pasticceri e Pasticcerie 2026 del Gambero Rosso, Faiella proporrà a Parma la sua idea di lievitato. Presenterà infatti il panettone Albicocca e mandorle, frutto di una maturazione naturale di circa 36 ore, caratterizzato da un’alveolatura ariosa e una struttura elastica, soffice e aromatica. L’equilibrio tra burro francese, vaniglia del Madagascar e miele, compongono un bouquet olfattivo elegante che va a coniugarsi con la freschezza dell’albicocca candita e la delicatezza della glassa alle mandorle.
22/07: Da Vittorio, gli artisti dello Street Food – Cantalupa, Brusaporto (BG) – 19.30
Marco Visciola – Nonno Giuan – Genova
Il ristorante Da Vittorio celebra 60 anni e quest’anno l’appuntamento Gli Artisti dello Street Food sarà per forza di cose più importante che mai. Marco Visciola sarà presente con il suo progetto di gastronomia pop Nonno Giuan, servendo le focaccette liguri in crescente, tipiche della tradizione genovese. Questi lievitati sono a base di acqua, farina e patate, e vengono fritti e successivamente farciti. Alla Cantalupa saranno proposte in due versioni: alla genovese, con pesto, fior di latte e fagiolini, e al coniglio, farcia ispirata alla tradizionale ricetta ligure con salsa alle olive taggiasche.
Lo chef Massimiliano Prete |
24-25/07: Cultural Festival – Tenuta Danesi, Matera
Massimiliano Prete – Sestogusto – 3 Spicchi Gambero Rosso – Torino, Siviglia
Massimiliano Prete, lievitista di Sestogusto, sarà tra i protagonisti di Cultural Festival venerdì 24 luglio alle 20. Durante la masterclass dedicata alla pizza presenterà MarinAria, una personale lettura della tradizionale marinara, realizzata con pomodoro giallo, candito, chips e maionese all’aglio, e crudité di pomodoro. L’idea è quella di reinterpretare un grande classico dell’arte bianca italiana con la leggerezza degli impasti, che caratterizza il lavoro di ricerca di Prete.
Niccolò Palumbo – Paca – 1 Stella Michelin – Prato
Niccolò Palumbo, chef del ristorante Paca, terrà una masterclass a Cultural Festival sabato 25 luglio alle ore 21. Il suo intervento sarà costruito intorno al piatto Ditalini del Pastificio Fabbri con fagioli di Sorana e rosmarino, un primo che prende spunto da una ricetta tradizionale per riproporla in veste contemporanea.
Tre ingredienti soltanto — pasta, fagioli e rosmarino — per raccontare il valore della materia prima povera e locale in una preparazione vegana e senza lattosio, completata al tavolo da un “formaggio” di fagioli grattugiato.
