| La Cooperativa Pescatori Molluschicoltori nata ad Ancona oltre 50 anni fa è una delle realtà di maggior prestigio del comparto ittico italiano nel settore della commercializzazione e lavorazione dei molluschi |
Si scrive Co.Pe.Mo. e si legge Cooperativa Pescatori Molluschicoltori. È stata fondata nel 1973 ad Ancona da 20 operatori della piccola pesca, che ancora oggi costituiscono la base e la parte attiva della cooperativa.
Il sodalizio nato per tutelare sotto il profilo qualitativo, sanitario e commerciale il pescato dei suoi soci, si è evoluto nel tempo trasformandosi in una moderna azienda capace di coniugare tradizione marinara, innovazione tecnologica e sostenibilità ambientale. Oltre al pescato dei soci sono state inserite altre specie ittiche da trattare e vendere, come vongole e lumachine di mare, diventando un punto di riferimento di tutta la cooperazione ittica italiana.
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Tradizione, qualità e innovazione nel cuore dell’Adriatico
Da 50 e passa anni il motto che la contraddistingue è “tradizione, qualità e innovazione nel cuore dell’Adriatico”, un claim a cui si è sempre attenuta. Attualmente opera quotidianamente nella selezione, lavorazione, confezionamento e distribuzione di molluschi destinati alla ristorazione, alla grande distribuzione e al commercio specializzato, in Italia e all’estero in particolare Spagna e penisola iberica.
La sua sede è in una moderna e funzionale struttura in via Einaudi a due passi dal porto di Ancona. I soci attualmente sono 12 ed il fatturato 2025 sfiora i 50 milioni di euro. La sua capacità produttiva giornaliera è di 50 tonnellate di prodotto, lavorato da una sessantina di dipendenti. I prodotti commercializzati spaziano dalle cozze alle vongole, dai lupini ai fasolari, dai cannolicchi alle ostriche fino ai tartufi di mare, telline, murici spinosi e lumachine di mare.
La Cooperativa, grazie ad una filiera controllata e a standard qualitativi elevati, garantisce sicurezza alimentare, freschezza e tracciabilità del prodotto. Inoltre soddisfa i requisiti previsti dal Regolamento CE 852/04 ed è in possesso del Marchio di Identificazione IT 552 CE.
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Soluzioni innovative per impianti e tecnologie di lavorazione
Negli anni la cooperativa ha investito costantemente nell’ammodernamento degli impianti e nelle tecnologie di lavorazione e confezionamento, introducendo anche soluzioni innovative come il packaging skin pack per migliorare la conservazione e la qualità dei prodotti destinati al consumatore finale.
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La lavorazione: dal mare alla tavola
Il processo di lavorazione si articola in sei fasi:
- Pesca – Raccolta
- Arrivo del prodotto in azienda
- Depurazione
- Lavorazione
- Confezionamento
- Spedizione
L’intero processo, dall’arrivo del prodotto in poi, è svolto nella sede aziendale. L’acquisto dei prodotti avviene direttamente dai pescatori soci della cooperativa, o da fornitori esterni qualificati. Una volta trasportati con appositi mezzi refrigerati, i molluschi vengono stoccati nelle celle frigorifere per poi essere lavorati/confezionati o trasferiti nel depuratore se necessario.
Per quanto riguarda la depurazione, Co.Pe.Mo. possiede un sistema di depurazione costituito da tre impianti a circuito chiuso. In ogni sala di depurazione sono presenti 18 docce (due delle quali adibite a filtri biologici) e sotto ogni doccia sono presenti 4 bins per una capacità depurativa totale di ben 16 tonnellate di molluschi ad impianto. I molluschi rimangono nelle vasche di depurazione per un periodo variabile che va da un minimo di 4 ore per processi di rifinitura fino alle 18 ore o più per quelli di depurazione.
Il processo di lavorazione vero e proprio si divide in tre step: (1) Vagliatura; (2) Selezione/cernita; (3) Confezionamento
Un processo altamente automatizzato che permette l’eliminazione del prodotto non conforme prima che venga confezionato (sottomisura, corpi estranei, rotto). Successivamente si passa al controllo visivo da parte degli addetti alla cernita, che perfezionano il lavoro dei vagli grazie alla loro grande esperienza.
Nella parte finale della linea di lavorazione il prodotto viene confezionato in pezzature variabili a seconda delle richieste commerciali. Il confezionamento può essere fatto in retina di polietilene o in vaschetta di polipropilene se si tratta di prodotto sottovuoto. Tutte le confezioni sono poi etichettate secondo normativa vigente.
Co.Pe.Mo.: economia circolare e sostenibilità ambientale
Co.Pe.Mo. guarda inoltre con attenzione ai temi della sostenibilità ambientale e dell’economia circolare, sviluppando progetti per il recupero degli scarti di lavorazione e sistemi di riutilizzo delle acque impiegate nei processi produttivi.
Co.Pe.Mo: un modello cooperativo legato al territorio
Inoltre rappresenta non solo una realtà economica strategica per il porto di Ancona e per il comparto ittico marchigiano, ma anche un modello di cooperazione legato al territorio, alla cultura marinara dell’Adriatico e alla valorizzazione del lavoro dei pescatori.
Oggi la Cooperativa Pescatori Molluschicoltori di Ancona continua a portare il mare Adriatico sulle tavole italiane ed europee, promuovendo qualità, identità territoriale e tradizione gastronomica all’interno di eventi dedicati alla blue economy e alla cultura del mare come “Tipicità in Blu”.
Infoline
Via Einaudi, 10 – Ancona
Tel: +39 071 204374
Mail: info@copemo.it.
