Per la notte di San Silvestro, lo chef Alessandro Borghese nei suoi due ristoranti di Milano e Venezia presenta due menu d’autore e invita gli ospiti a vivere un’esperienza guidata da intuizione e visione.
Indossa l’abito di paillettes più scintillante e lasciati avvolgere dall’atmosfera delle grandi occasioni: per celebrare con gusto e raffinatezza il Capodanno 2026, lo chef Alessandro Borghese ti invita a “L’Essere svela l’Essenza”, una serata-evento in cui la sua presenza viva e magnetica trasforma ogni gesto in cucina in racconto, rivelazione ed emozione sensoriale.
A San Silvestro i suoi ristoranti AB – Il lusso della semplicità di Milano (in Viale Belisario 3, in zona CityLife) e Venezia (a Ca’ Vendramin Calergi, sede anche dello storico Casinò) parlano simbolicamente la stessa lingua, dialogando attraverso due percorsi degustazione raffinati, ricercati e uniti dalla visione dello Chef.
L’Essere svela l’Essenza
Nella notte più attesa dell’anno, “L’Essere svela l’Essenza” è un vero e proprio viaggio culinario nella visione gastronomica di chef Borghese: l’Essere rappresenta la sua presenza autentica e pulsante, il suo tocco distintivo e il suo sguardo creativo tra i fornelli, da cui si sprigiona l’Essenza, intesa come la sua visione, la sua firma inconfondibile e la sua cucina, capace di spingersi lontano e di evolversi portando avanti ogni giorno un’esperienza che si rinnova pur continuando a parlare con la sua voce. Queste idee prendono forma anche nelle mani dei giovani talenti che crescono dietro i fornelli dei suoi ristoranti e che compongono le sue brigate, professionali e motivate.
In questa notte sospesa nel tempo, lo chef Alessandro Borghese porta in tavola la sua espressione più pura: presenza, tecnica ed equilibrio perfetto tra materia e pensiero. Non a caso, il menu degustazione che animerà il veglione al ristorante milanese – accompagnato da un percorso vini selezionato dalla cantina del ristorante – è il risultato di ricerca, cura, intuizione e materie prime d’eccellenza, che attraverso l’estro creativo dello chef trovano la loro massima espressione.
Menu AB – Il lusso della semplicità a Milano
Prologo di Sapori
– Bauletto di pan brioche alle erbe aromatiche e carote, battuto di gambero rosso all’olio al cipollotto e profumo di limone;
– Millefoglie di pane guttiau farcita con cocktail di sedano rapa e caviale Cru Royal;
– Lecca lecca di baccalà mantecato panato e fritto, salsa verde e salsa all’arrabbiata;
– Craquelin al pomodoro ripieno con ricotta di pecora all’olio d’oliva, maggiorana e lime;
Scintille
Insalata di scampi imperiali Porcupine alla brace con acqua di pomodori affumicati e giardiniera
La pienezza dell’Essenza
Raviolo “Pasta Fresca – il lusso della semplicità” di rombo al forno, carciofi, patate, olive, mentuccia e il suo fondo
Intensità di Gusto
Spigola d’amo marinata alle erbe fini, cotta alla brace con salsa beurre blanc al caviale Cru Royal e verza brasata al dragoncello
Interludio di Piacere
Sgroppino mandarino limone e zenzero
Es…senza Cioccolato come si fa?
Chocolatissimo di Capodanno
Mousse ai quattro cioccolati, fondo di frolla al cacao, cocco rapè e ciliegia boero
Tradizione di Mezzanotte
Cotechino, lenticchie e panettone
La prima “Cacio&Pepe” del 2026
Percorso vini
Una selezione pensata per accompagnare il menu, dalla cantina del ristorante AB – il lusso della semplicità di Milano
Menu AB – Il lusso della semplicità a Venezia
Chic-chetti e…
– Pastrami di tonno rosso speziato e affumicato, cetrioli pickled, senape all’antica
– Club sandwich in un boccone (pane, gel di tuorlo al pepe, insalata riccia, falda di pomodoro essiccato, bacon di sarda)
– Mini Hot dog (morbido pane al latte e sesamo, salsiccia di laguna, ketchup di peperone e ‘nduja)
…Scintille
Zuppa di conchigliacei, crema di mais dolce alla brace, brodo di pomodoro all’aglio, olio, peperoncino e origano fresco
Pane sfogliato ripieno di granseola tiepida, glassato al caramello del suo corallo, erbe di laguna e gel di aceto al pepe timut
La pienezza di Essere
Gnocco “Pasta Fresca – il lusso della semplicità” ripieno di cavolo nero, gole di baccalà cotte confit, spuma calda di baccalà, olio al prezzemolo e lime nero
Raviolo “Pasta Fresca – il lusso della semplicità” ripieno di ricotta fermentata, riduzione di melagrana e burro, olio al ginepro, anguilla cotta dolcemente, affumicata e glassata
Intensità di Gusto
Filetto di rombo cotto a bassa temperatura, beurre blanc al limone,
crema e polvere di spinacio, caviale di storione bianco, erba cipollina
Cialda croccante al caramello ripiena con ganache al porcino e al tartufo bianco
Il Potere Evocativo
Brioche veneziana servita tiepida, ripiena di crema allo zabaione, gelato alla vaniglia
Tradizione di Mezzanotte
Musetto e lenticchie
La prima “Cacio&Pepe” del 2026
Percorso vini
Una selezione pensata per accompagnare il menu, dalla cantina del ristorante AB – il lusso della semplicità di Venezia
Info e prenotazioni
Per prenotare: www.alessandroborghese.com
Milano
Costo della cena: 300 euro – Per maggiori info: reservation@alessandroborghese.com – 02 84040993
Venezia
Costo della cena: 500 euro – Per maggiori info: venezia@alessandroborghese.com – 04 13086070
